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蔥姜蒸爆醃魚
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英睿案

爆醃魚，在江南一帶是指短時間用鹽醃製的鹹草魚或鹹青魚，湖南一帶叫它刨鹽魚。通常這種爆醃魚都是紅燒或辣燒吃的。這次我用蔥薑絲加料酒蒸了吃，是藉助江南一帶吃醃鹹魚的一種方法。

草魚或青魚魚肉本身味較淡，經過鹽醃，魚肉變得緊實細緻、鹹鮮好吃了。對於愛吃鹹魚又不敢吃的我，蒸爆醃魚純屬是解想吃鹹魚之饞。。。卻發現這也是吃草魚的一種簡單快捷又美味的方法，尤其適合配粥。

時間:10-30分鐘
食材
草魚腩 4片
油 1湯勺
鹽 1茶勺
蔥絲 10g
薑絲 10g
料酒 1湯勺
白糖 1茶勺
辣椒絲 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    草魚腩洗淨擦乾水分，切厚片用1茶勺鹽抹勻醃製至少4小時或過夜。
  • 步驟 2/8
    醃好的魚片快速清洗一遍，擦乾水分。 鍋熱後，加1湯勺油燒熱，放入醃製好的草魚片煎。
  • 步驟 3/8
    煎黃一面再煎另一面。
  • 步驟 4/8
    煎好的魚，每片分成兩段，放於盤中。
  • 步驟 5/8
    準備蔥、姜、辣椒絲。
  • 步驟 6/8
    放入蒸鍋蒸，魚身上撒1茶勺白糖、1湯勺料酒，放上蔥薑辣椒絲。
  • 步驟 7/8
    蓋上鍋蓋蒸15分鐘。
  • 步驟 8/8
    蒸好後可直接吃或撕成小塊食用。
小貼士

爆醃魚醃製的時間不要過長，以4小時-1夜為佳。

釋出於 2022-04-08
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