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清蒸爆醃鯇魚
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trolley心慌

鯇魚其實就是草魚，肉質細嫩，骨刺少，營養豐富，是中國淡水養殖的四大家魚之一。由於一片魚一餐吃不完，所以把魚的頭尾做湯，中段爆醃放在第二天吃，這樣一點也不腥。爆醃過的魚肉，比較緊實，只淋了些料酒和胡椒粉，就已經鮮嫩美味了。

食材
鯇魚 中段一段
鹽 適量
料酒 適量
胡椒粉 少許
青蔥 適量
薑片 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    將鯇魚去鱗、去內臟洗淨，用廚房用紙擦乾魚身，用刀在魚身表面輕輕劃幾刀（使其容易入味）。然後用鹽將魚身抹勻，放薑片和蔥白段，蓋上保鮮紙放入冰箱過夜；
  • 步驟 2/3
    魚段放入盤內，淋上料酒和胡椒粉、蔥段、薑片。蒸鍋水煮開，放入醃製好的魚段大火蒸約15分鐘左右；
  • 步驟 3/3
    等魚蒸熟取出，放些蔥絲即可。
小貼士

簡單樸實，無油膩，原汁原味，也無需加其他調味料。因為醃製一個晚上，所以鹽絕對不要多放，偏鹹就不好吃了。

釋出於 2018-07-06
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