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清蒸開屏鱸魚
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穆雁雲冬

家裡人吃魚還是喜歡清淡口味的，所以我做清蒸魚比較多，鱸魚更是適合清蒸的做法，所以今天咱吃清蒸鱸魚。本來想一整條的蒸了，可是魚有點大，魚盤倒是能放下，就是鍋沒有那麼大，對著魚擺弄了半天，最後決定還是切開了蒸吧。考慮到我家小子是顏控，食物不好看味道再好也不吃，隨決定就來個開屏的造型吧。

食材
鱸魚 一條（大約重900克）
料酒 適量
鹽 適量
蔥段 適量
薑片 適量
蒜片 適量
蒸魚豉油 適量
糖 適量
枸杞 適量
蔥花 適量
香菜末 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    鱸魚去鱗去鰓及內臟，清洗乾淨
  • 步驟 2/12
    切去頭和尾
  • 步驟 3/12
    將魚身中間部分切成片，大約0.5cm寬
  • 步驟 4/12
    魚片、魚頭魚尾一起放進料盆，加鹽、料酒、蔥段、薑片、蒜片醃製半小時
  • 步驟 5/12
    盤底部擺一層薑片、蔥段、蒜片
  • 步驟 6/12
    將魚片依次一次擺放盤中，魚頭放中間，魚尾塞在魚頭底部
  • 步驟 7/12
    上面再撒一層薑片、蔥段、蒜片，擺上枸杞
  • 步驟 8/12
    鍋內燒開水，將魚盤放進去大火蒸蒸10分鐘，再關火虛蒸5分鐘
  • 步驟 9/12
    撿去上面的蔥薑蒜等調料
  • 步驟 10/12
    控出蒸魚盤底部蒸出的湯水，加蒸魚豉油和少許糖燒開
  • 步驟 11/12
    均勻澆在魚身上
  • 步驟 12/12
    用枸杞、蔥花和香菜末裝飾即可上桌
小貼士

1.鱸魚鱗很細小，注意刮乾淨；

2.切魚片的時候將魚背立起來切比較省力，不容易切壞；

3.蒸魚前的醃製過程不能省，這個是蒸魚是否入味的關鍵；

4.根據魚的大小定蒸魚的時間，千萬不要將魚蒸老了；

5.用蒸出來的魚汁做澆汁更美味。

釋出於 2019-01-22
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