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正宗榴蓮餅（超越天良鵬發和pia）
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睫毛shipwreck

榴蓮餅是個好東西 愛榴蓮不愛榴蓮的都不能拒絕榴蓮餅 綠豆能去火解膩和榴蓮在一起是絕配 但買來的榴蓮餅要麼太甜要麼豬油味太大 有的牌子甚至能吃到肥肉！！！

這款榴蓮餅外皮超酥軟 內餡又一點不膩

是28個份量

過程有點長但最後能吃到真正含榴蓮果肉的無新增綠豆餅就很值得 簡直“完美”

我不太能吃甜 糖加的不多 如果是個重口味的請多加糖

食材
油皮 適量
高筋麵粉或中筋 250g
玉米油 80g（豬油90g）
水 85g
糖 50g
油酥 適量
低筋麵粉 180g
綠豆餡 適量
綠豆 200g（去不去皮均可）
黃油 50g
榴蓮肉 225g（嗜榴者請減少綠豆增加榴蓮肉）
煉乳 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    綠豆用清水沒過泡兩個小時 （冬天可以增加到四個小時）每隔一個小時換一次水
  • 步驟 2/21
    把水分倒出，不用倒的特別幹 ，留少量水 保持綠豆溼潤即可，上鍋大火蒸40分鐘、或高壓鍋10分鐘
  • 步驟 3/21
    榴蓮肉取出混入到蒸好的綠豆裡，加入煉乳，用勺子壓成泥
  • 步驟 4/21
    不粘鍋內放入黃油 倒入綠豆榴蓮混合餡，加入白糖，不斷翻炒 防止糊底
  • 步驟 5/21
    直至豆餡變幹 不再流動即可 稱出蓋保鮮膜放冰箱備用
  • 步驟 6/21
    油皮全部材料投入麵包機 揉至出膜，整理成團 蓋保鮮膜醒發
  • 步驟 7/21
    混合油酥材料 蓋保鮮膜醒發
  • 步驟 8/21
    油皮分割成16g每個 蓋上保鮮膜 再將油酥分割成9g一個的劑子
  • 步驟 9/21
    油皮按扁成皮邊緣要薄
  • 步驟 10/21
    油酥放入其中
  • 步驟 11/21
    按包包子的方法保住收口朝下放置
  • 步驟 12/21
    依次擺好
  • 步驟 13/21
    取出第一個小餅擀開 捲起 ，依次卷好
  • 步驟 14/21
    蓋保鮮膜鬆弛十五分鐘
  • 步驟 15/21
    鬆弛完成再次擀開
  • 步驟 16/21
    再一次捲起 依次卷好蓋保鮮膜鬆弛30分鐘
  • 步驟 17/21
    鬆弛過程可以分割榴蓮餡 每個20g
  • 步驟 18/21
    鬆弛好後 按順序依次取出 中間按下兩邊捏緊 壓扁成圓
  • 步驟 19/21
    藉助擀麵杖擀成餃子皮 邊緣薄 餡料放入其中虎口收緊 一定不要留縫隙 不讓烤制中會露餡
  • 步驟 20/21
    烤箱預熱180度 烤15分鐘 全部翻面再烤10分鐘
  • 步驟 21/21
    榴蓮餅存放最好在晾涼後放在蛋撻盒等透氣的紙盒裡 墊上吸油紙 不要放在密閉的塑膠袋裡 會變潮變軟
小貼士

如果你的榴蓮果肉不夠甜一定要增加餡料裡的砂糖用量

沒有新增劑 儘快食用完

釋出於 2018-10-18
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