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樹莓神奇魔法蛋糕
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勞資有保險昂

一次烘焙，3種口感。

時間:10-30分鐘
食材
黃油（就是奶油，不是淡奶油） 63g
雞蛋 2個
細砂糖 65g
低筋麵粉 60g
水 7g
鮮奶 250g
樹莓 60g
鹽 0.5g
香草精油 數滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    6寸模。奶油（親們，外文港譯臺譯的butter都是“奶油”就是黃油啊，千萬別用錯）放烤箱或微波爐中加熱至融化待用。
  • 步驟 2/25
    蛋黃和蛋清分開，蛋黃與40g細砂糖攪打均勻。
  • 步驟 3/25
    打發好的雞蛋中加入融化的奶油（黃油），繼續打發均勻。
  • 步驟 4/25
    之後加入香草精油
  • 步驟 5/25
    篩入低筋麵粉攪拌均勻。
  • 步驟 6/25
    加入清水攪拌均勻
  • 步驟 7/25
    最後是加入鮮奶攪拌均勻。
  • 步驟 8/25
    以上所有加材料的過程都是用電動打蛋器攪拌
  • 步驟 9/25
    最後的蛋黃糊如上，是非常稀的狀態 如果戚風蛋糕和分蛋海綿呈上面狀態的蛋黃糊， 那就不用做下面的步驟了， 因為肯定會失敗啊哈哈。
  • 步驟 10/25
    烤箱150度預熱10分鐘
  • 步驟 11/25
    蛋白中加入25g細砂糖與鹽 打發至硬性發泡
  • 步驟 12/25
    取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，混均 用手動打蛋器攪拌
  • 步驟 13/25
    剩下的蛋白霜再分2次加入混合
  • 步驟 14/25
    攪拌好的蛋糕糊呈上圖稀噠噠的樣子， 蛋白霜層漂浮在表面，下面都是液體。 如果平時做蛋糕成這樣， 就可以不用進烤箱了，基本是失敗的。但這恰恰是魔法蛋糕的特點：表面是蛋糕層，中間是奶油層，底部是布丁層。
  • 步驟 15/25
    若是這種普通的活底蛋糕，就用錫紙包住底部 避免稀稀的蛋糕糊流出來。 如果是固底蛋糕模，剪一片油紙墊在模底即可。
  • 步驟 16/25
    把蛋糕糊倒入
  • 步驟 17/25
    先倒一半
  • 步驟 18/25
    樹莓均勻放入蛋糕糊中
  • 步驟 19/25
    再倒入剩下的一半蛋糕糊
  • 步驟 20/25
    上下火150度烘焙60分鐘左右即可， 烤出來的蛋糕也不會很漂亮。 發得不會很高 中間會有凹陷 放涼後入冰箱冷藏數小時即可食用。
  • 步驟 21/25
    看看蛋糕的截面： 最底層顏色深一點是布丁層， 中間淺色的是奶油層 表面是蛋糕層。
  • 步驟 22/25
    口感豐富，溼潤滑軟，非常好吃
  • 步驟 23/25
    可以把樹莓換成別的水果， 比如芒果、藍莓香蕉蔓越莓等等味道也不錯， 香草精換成玫瑰精、西番蓮汁、桑葚汁都很好。 麵粉中加入10可可粉或抹茶粉，或1g竹炭粉、紅曲粉等等
  • 步驟 24/25
    成品
  • 步驟 25/25
    成品
小貼士

大夥對奶油就是黃油爭論不下。多說無益，必須要提醒：在進口烘焙書籍譯本（特別是港臺版）中，凡是提到奶油的，一律放黃油。除非說淡奶油或鮮奶油才是淡奶油等。不然就會失敗了。

釋出於 2018-12-09
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