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香草魔法蛋糕
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祈禱

這是時下新流行的蛋糕 神奇之處在於只要簡單幾樣材料 一次烘烤 獲得三種層次口感:柔滑布丁 濃郁奶油餡 軟彈的海綿蛋糕 操作簡單成品精緻又美味。

做法來自神奇魔法蛋糕一書 除了香草 還可以有很多變化的口味 如果感興趣 以後再慢慢分享 。

食材
底邊長21cm方模一份量 適量
蛋黃 70克
細砂糖（蛋黃用） 60克
黃油 125克
香草莢 一根
低粉 115克
水 15克
鮮牛奶 500克
蛋白 140克
鹽 少許
細砂糖（蛋白用） 60克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    蛋黃加糖，用蛋抽打至顏色發白。
  • 步驟 2/13
    加入融化的黃油和香草莢中刮出的香草籽，攪打均勻。（沒有香草籽滴幾滴香草精代替）
  • 步驟 3/13
    加入過篩低粉
  • 步驟 4/13
    用蛋抽攪拌均勻。（不要攪拌過度以免起筋）
  • 步驟 5/13
    最後加牛奶+水，攪拌均勻。（液體量大，要有耐心哈 拌均勻的圖忘記拍了）
  • 步驟 6/13
    冷藏溫度的蛋白+鹽。
  • 步驟 7/13
    電動打蛋器高速攪打，糖分三次加入，將蛋白霜打至硬性，前端可以拉出直立的小尖峰。
  • 步驟 8/13
    取一半蛋白霜加到步驟5的蛋黃糊中，用蛋抽做無規則的翻拌。
  • 步驟 9/13
    這是拌好的蛋糊。平時都用刮刀翻拌，這裡液體量大 用刮刀效率太低 拖延時間長消泡嚴重，所以改用蛋抽 只是注意不要畫圈拌。
  • 步驟 10/13
    將步驟9拌好的蛋糊倒進剩餘的蛋白霜內。
  • 步驟 11/13
    迅速用蛋抽做無規則攪拌至勻，最後用刮刀起底翻拌幾下，將底部的蛋白霜也剷起拌勻。
  • 步驟 12/13
    將拌好的蛋糊倒入鋪好油紙的方形烤模裡，輕震兩下模具。
  • 步驟 13/13
    預熱好的烤箱 150℃50分鐘。出爐徹底涼透後再切塊，表面篩糖粉。下面的貼士非常重要 一定記得看!!
小貼士

1.蛋黃加糖要打至由黃變淺 顏色發白。

2.蛋白霜一定要打到硬性發泡，與蛋黃糊翻拌時動作要迅速。因為液體量大 用蛋抽做無規則翻拌 拌勻即可，過度攪拌易消泡。打發的蛋白霜是上層海綿蛋糕的來源。

3.為方便脫模，建議墊油紙。尤其活底模 蛋糊稀會從下面流出去。

4.150℃低溫烘烤，時間要準確把握 上下加熱中間層尚未完全凝固 才會有中層奶油餡口感， 烤過了會消失。我烤了50分鐘，奶油層有些偏薄，下次可以減幾分鐘試試。不必太糾結 就算是沒有中間層 兩層吃起來也一樣很好。

5.烤好的蛋糕表面金黃 搖動模具感覺蛋糕內部在晃動，沒有完全凝固。

6.建議不要用小模具做 不易出分層效果。

7.烤好的蛋糕內部溼軟 出爐放涼，再放冰箱裡1小時等內部組織穩固了再切塊。當然如果不在意樣子 那就直接開吃吧。

釋出於 2018-07-03
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