1.蛋黃加糖要打至由黃變淺 顏色發白。

2.蛋白霜一定要打到硬性發泡，與蛋黃糊翻拌時動作要迅速。因為液體量大 用蛋抽做無規則翻拌 拌勻即可，過度攪拌易消泡。打發的蛋白霜是上層海綿蛋糕的來源。

3.為方便脫模，建議墊油紙。尤其活底模 蛋糊稀會從下面流出去。

4.150℃低溫烘烤，時間要準確把握 上下加熱中間層尚未完全凝固 才會有中層奶油餡口感， 烤過了會消失。原配方是50分鐘，我烤箱溫度偏低，烤了60分鐘，奶油層有些偏薄，下次可以減幾分鐘試試。不必太糾結 就算是沒有中間層 兩層吃起來也一樣很好。

5.烤好的蛋糕表面金黃 搖動模具感覺蛋糕內部在晃動，沒有完全凝固。

6.建議不要用小模具做 不易出分層效果。

7.烤好的蛋糕內部溼軟 出爐放涼，再放冰箱裡1小時等內部組織穩固了再切塊。當然如果不在意樣子 那就直接開吃吧。

8.如果烤箱比較小，容易出現上層顏色偏深，下層還沒有烤好的狀況，可以在上面墊一張錫紙

9.這個配方我用了一個八寸的方盤，裝得比較滿，烤的時候也長得很高，不過出爐後會有一些回縮

10.我在原配方的基礎上減了糖量（原配方是60,60），感覺味道差不多，如果喜歡吃甜可以不用減。