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魔法蛋糕
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孤單deafen

魔法蛋糕很神奇，在一個蛋糕裡自動分層，呈現出三種不同狀態。滿是好奇，而又心懷忐忑。找了個看起來很容易操作的方子，就這麼行動起來。拌和蛋白的時候其實很疑惑，因為有的說要拌勻，有的說不用拌勻。只按手中的方子製作，湯湯水水晃晃悠悠入了爐。麵糊漲起又裂開，只覺心跳加速愈發感覺到沒底不安。終於等到叮一聲響，提著蛋糕出了模，冷卻又冷藏，只看得它裂口豁嘴，回縮得不像樣，雖然有括弧註明冷卻回縮很正常。還是小心著切開，沿著裂縫。雖然看起來不那麼成功，卻還是有著那麼明晰的分層。。。。

時間:30分鐘-1小時
食材
黃油 60g
牛奶 250g
水 1/2大勺
鴨蛋黃 2個
香草糖 55g
低筋粉 55g
蛋白 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    用料：黃油60克，牛奶250克，水1/2大勺，蛋黃2個，香草糖55克，低筋粉55克，蛋白2個
  • 步驟 2/17
    黃油融化，牛奶熱至溫熱，備用。
  • 步驟 3/17
    將蛋黃和15克糖倒入碗中，攪拌均勻，
  • 步驟 4/17
    加入黃油，攪拌均勻，
  • 步驟 5/17
    倒入牛奶，攪拌均勻。
  • 步驟 6/17
    篩入低筋粉，
  • 步驟 7/17
    拌成均勻面糊，備用。
  • 步驟 8/17
    蛋白攪打至粗泡，分三次加入剩下的糖攪打。
  • 步驟 9/17
    成為硬性發泡。
  • 步驟 10/17
    分三次將蛋白加入蛋黃液中拌和，
  • 步驟 11/17
    輕輕拌勻，
  • 步驟 12/17
    倒入墊有烤紙的模具中，
  • 步驟 13/17
    放入烤箱，中層，上下火150度，烤約50分鐘左右。
  • 步驟 14/17
    表面金黃，出爐，
  • 步驟 15/17
    連烤紙一起提出，放在晾架上晾涼，徹底冷卻後放入冰箱冷藏3小時以上，
  • 步驟 16/17
    取出，去掉烤紙。
  • 步驟 17/17
    切塊食用。
小貼士

拌和蛋白與麵糊有好多大大的凝塊，儘量把這些大塊的固體攪拌散，別過度攪拌會消泡，拌勻就好。

烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。

蛋糕冷卻後會回縮。

釋出於 2019-12-11
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