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黑森林蛋糕
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淡雅construction

黑森林蛋糕被稱作黑森林的特產之一，德文原意為“黑森林櫻桃奶油蛋糕”。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、櫻桃酒的醇香，經得起各種口味的挑剔。

這款蛋糕的造型並不需要多高的抹面技巧，因為有巧克力屑裝飾來做遮蓋，所以不擅裱花的同學可以試試這種方法~

蛋糕底：全蛋液200g，低筋麵粉90g，可可粉20g，細砂糖125g，玉米油35g

奶油餡兒：牛奶160g，香草糖20g，蛋黃2個，低筋麵粉10g，玉米澱粉6g，櫻桃酒20ml，淡奶油300g，糖粉20g

櫻桃酒糖液：水100ml，細砂糖40g，櫻桃酒30ml，紅櫻桃汁100ml

表面裝飾：淡奶油50g，糖粉5g，巧克力適量

時間:1-2小時
食材
全蛋液 200g
低筋麵粉 100g
可可粉 20g
細砂糖 40g
玉米油 35g
牛奶 160g
香草糖 20g
蛋黃 2個
玉米澱粉 6g
櫻桃酒 30ml
淡奶油 50g
糖粉 5g
水 100ml
紅櫻桃汁 100ml
巧克力 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先將模具處理一下：在模具內側抹一薄層黃油，然後撒適量高粉，並磕掉多餘麵粉，備用；
  • 步驟 2/9
    200g蛋液打散後加入125g細砂糖，隔水打發
  • 步驟 3/9
    加入玉米油，翻拌均勻
  • 步驟 4/9
    篩入90g低筋麵粉和20g可可粉，翻拌均勻
  • 步驟 5/9
    將麵糊倒入事先抹了一薄層黃油的蛋糕模中
  • 步驟 6/9
    送入烤箱中下層，180度30分鐘
  • 步驟 7/9
    出爐晾涼後脫模，分成三片備用
  • 步驟 8/9
    在小鍋中倒入40g糖和100ml水，小火加熱至糖融化，倒入容器中晾涼
  • 步驟 9/9
    待糖水冷卻後倒入30ml櫻桃酒，攪勻
小貼士

1. 全蛋打發隔溫水，可以使得打發好的蛋糊更加穩定，不易消泡；

2. 翻拌的時候注意手法，用翻鏟的方式，動作需要快速輕盈；

3. 製作櫻桃酒糖液時用到的櫻桃汁是罐裝的櫻桃派餡兒裡取出的；

4. 卡仕達醬加熱過程中一定要注意不停的攪拌，以免結塊；做好後用保鮮膜貼合蓋嚴是為了避免表面結出硬皮；

釋出於 2018-06-21
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