Name: 黑森林蛋糕
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 5
Ingredients: 雞蛋 9個; 細砂糖 250克; 低筋麵粉 240克; 可可粉 60克; 黃油 60克; 淡奶油 1200克; 細砂糖 180克; 櫻桃酒 120毫升; 酒漬櫻桃汁 200毫升; 酒漬櫻桃 500克; 水 200毫升; 牛奶巧克力 200克; 櫻桃 適量; 卡仕達醬 200克

黑森林蛋糕

3萬熱度 148 收藏

岫煙impartial

關注

當你最好的閨蜜過生日時你會送她什麼生日禮物呢？是一個楊樹林還是一支Dior口紅還是……一個男朋友？

什麼口紅啊包包啊太膚淺了（咱也買不起啊），多想送她一個男朋友啊，但我也沒有啊，我兒子太小了不適合她！我想大概送她我的一顆真心是最適合的了！

你說空有一身本領不使出來多可惜，自己學做烘焙那麼久了，是時候排上用場了！閨蜜最喜歡吃黑森林蛋糕了，每次經過蛋糕店都會進去買一份，直到現在自己會做蛋糕以後才發覺那麼一小塊黑森林和真正的黑森林比真是一個天一個渣的區別！所以這次閨蜜過生日我就覺得了親自做一個大大的黑森林為她慶生！黑森林的靈魂——酒漬櫻桃需要提前三天做好，櫻桃酒要買白蘭地不要買櫻桃力嬌酒，還有法芙娜的巧克力，一個蛋糕做下來成本就好幾百了，這樣一個蛋糕如果去買估計得上千了！最後閨蜜吃得感動得一塌糊塗了，說以後她的生日蛋糕就給我承包了，哈哈哈哈哈

不知道你是否也有一個讓你願意為她上心的閨蜜，不妨也為她做一個有愛的蛋糕吧！

時間:1-2小時

食材

雞蛋 9個

細砂糖 250克

低筋麵粉 240克

可可粉 60克

黃油 60克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

詳細材料分類：（方子可製作一個10寸黑森林）巧克力海綿蛋糕：雞蛋9個、低筋麵粉240克、細砂糖250克、黃油60克、可可粉60克糖酒液：水200克、細砂糖120克、櫻桃酒 80毫升、酒漬櫻桃汁200毫升糕點奶油餡：卡仕達奶油餡：200克（牛奶167毫升、砂糖40克、蛋黃2個、低筋麵粉10克、玉米澱粉6克、香草莢1/2條）、櫻桃酒40毫升、淡奶油600克、細砂糖50克內餡：酒漬櫻桃500克表面裝飾：淡奶油600克、細砂糖60克、牛奶巧克力200克、櫻桃適量
步驟 2/24

首先要先來製作一個可可海綿蛋糕，烤箱先預熱170度，把雞蛋蛋黃和蛋清分離，蛋清用高速打發至粗泡，然後分三次加入細砂糖，
步驟 3/24

打發至偏乾性發泡（提起打蛋器拉起蛋白霜呈小彎鉤）（分蛋打發做法比較穩定不容易消泡）
步驟 4/24

分兩次把蛋黃加入到打發的蛋白霜裡，用打蛋器混合
步驟 5/24

低筋麵粉過篩進蛋白霜裡，用刮刀翻拌至無干粉
步驟 6/24

黃油隔熱融化成液體，把可可粉和溫熱的黃油液混合
步驟 7/24

把可可黃油液倒進蛋糊裡，用刮刀翻拌均勻
步驟 8/24

把蛋糕糊倒進學廚10寸蛋糕模，雙手提起模具水平向桌面震兩下，震破裡面可能有的大氣泡
步驟 9/24

把模具送進預熱好的烤箱下層170度烤約55分鐘，出爐後一樣震兩下然後馬上倒扣至冷卻
步驟 10/24

冷卻後的蛋糕用脫模刀脫模，把蛋糕平均分割成三片，頂部突出的削掉不要
步驟 11/24

接下來煮糖酒液，把水和細砂糖倒入奶鍋煮沸糖融化後關火，冷卻後倒入櫻桃酒和酒漬櫻桃汁
步驟 12/24

接下來是糕點奶油餡，卡仕達醬加入櫻桃酒混合至順滑
步驟 13/24

淡奶油加入細砂糖打發，
步驟 14/24

然後分兩次加入到卡仕達醬裡翻拌混合均勻成糕點奶油餡，裝入裝有1cm裱花嘴的裱花袋內
步驟 15/24

模具裡放入一片蛋糕，刷上多多的糖酒液
步驟 16/24

在蛋糕上一層糕點奶油餡
步驟 17/24

奶油餡上均勻放入酒漬櫻桃，再放入第二片蛋糕，刷糖酒液、擠入糕點奶油餡和酒漬櫻桃
步驟 18/24

最後覆蓋上最後一片蛋糕，再刷糖酒液，然後放進冰箱冷藏至凝固（1-2小時）
步驟 19/24

最後要來裝飾表面了，淡奶油加入細砂糖打發
步驟 20/24

蛋糕從冰箱取出脫模（用一個比模具高直徑比模具小的杯子或別的放在模具下面，把模具往下推就脫模了）
步驟 21/24

蛋糕表面均勻抹上奶油（可以不用抹得特別好看）
步驟 22/24

然後粘上一層巧克力屑，上面用自己喜歡的裱花嘴花型擠一圈奶油，中間放上櫻桃和酒漬櫻桃裝飾
步驟 23/24

如果你用的是一整塊的巧克力，那就是直接削成屑，我用的是巧克力幣，先隔熱水融化成液體（水不要太熱，建議40-50度），倒到盤子裡冷卻凝固後再削成屑，用學廚的乳酪刨刀很方便，就不用拿個勺子慢慢颳了，巧克力屑要提前先弄好，然後放冰箱冷藏或冷凍備用
步驟 24/24

卡仕達醬詳細做法大家可以上網搜，我大概說一下：把蛋黃加入細砂糖攪拌至蛋黃顏色變淡，加入低粉和玉米澱粉混合，牛奶加熱至微沸後倒入1/3的牛奶到蛋黃糊裡一邊倒一邊攪拌，再把蛋糊倒回牛奶鍋裡，中小火一邊加熱一邊攪拌至蛋奶糊變濃稠沸騰後關火，隔冰水冷卻

小貼士

1：如果你用的是一整塊的巧克力，那就是直接削成屑，我用的是巧克力幣，先隔熱水融化成液體（水不要太熱，建議40-50度），倒到盤子裡冷卻凝固後再削成屑，用學廚的乳酪刨刀很方便，就不用拿個勺子慢慢颳了，巧克力屑要提前先弄好，然後放冰箱冷藏或冷凍備用

2：卡仕達醬詳細做法大家可以上網搜，我大概說一下：把蛋黃加入細砂糖攪拌至蛋黃顏色變淡，加入低粉和玉米澱粉混合，牛奶加熱至微沸後倒入1/3的牛奶到蛋黃糊裡一邊倒一邊攪拌，再把蛋糊倒回牛奶鍋裡，中小火一邊加熱一邊攪拌至蛋奶糊變濃稠沸騰後關火，隔冰水冷卻

3：酒漬櫻桃可以買現成的（比較貴）或者自己做，需要提前三天準備，把櫻桃清洗乾淨瀝乾水後加入細砂糖、檸檬片和櫻桃酒中小火煮沸後小火煮8-10分鐘，冷卻後裝到消過毒的瓶子裡，冷藏儲存，泡個3天左右就可以用啦（櫻桃500克、細砂糖50克、檸檬小半個、櫻桃白蘭地約300毫升）

釋出於 2023-02-21

249

寫評論