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黑森林蛋糕
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梨落

香味濃郁的黑森林蛋糕,在家就可以製作,巧克力控不可錯過

時間:2小時以上
食材
雞蛋 9個
細砂糖 120克
低筋麵粉 240克
可可粉 60克
黃油 60克
卡仕達醬 200克
淡奶油 600克
櫻桃酒 80毫升
酒漬櫻桃 500克
牛奶巧克力 200克
櫻桃 適量
水 200克
酒漬櫻桃汁 200毫升
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    首先要先來製作一個可可海綿蛋糕，烤箱先預熱170度，把雞蛋蛋黃和蛋清分離，蛋清用高速打發至粗泡，然後分三次加入細砂糖，
  • 步驟 2/23
    打發至偏乾性發泡（提起打蛋器拉起蛋白霜呈小彎鉤）（分蛋打發做法比較穩定不容易消泡）
  • 步驟 3/23
    分兩次把蛋黃加入到打發的蛋白霜裡，用打蛋器混合
  • 步驟 4/23
    低筋麵粉過篩進蛋白霜裡，用刮刀翻拌至無干粉
  • 步驟 5/23
    黃油隔熱融化成液體，把可可粉和溫熱的黃油液混合
  • 步驟 6/23
    把可可黃油液倒進蛋糊裡，用刮刀翻拌均勻
  • 步驟 7/23
    把蛋糕糊倒進學廚10寸蛋糕模，雙手提起模具水平向桌面震兩下，震破裡面可能有的大氣泡
  • 步驟 8/23
    把模具送進預熱好的烤箱下層170度烤約55分鐘，出爐後一樣震兩下然後馬上倒扣至冷卻
  • 步驟 9/23
    冷卻後的蛋糕用脫模刀脫模，把蛋糕平均分割成三片，頂部突出的削掉不要
  • 步驟 10/23
    接下來煮糖酒液，把水和細砂糖倒入奶鍋煮沸糖融化後關火，冷卻後倒入櫻桃酒和酒漬櫻桃汁
  • 步驟 11/23
    接下來是糕點奶油餡，卡仕達醬加入櫻桃酒混合至順滑
  • 步驟 12/23
    淡奶油加入細砂糖打發，
  • 步驟 13/23
    然後分兩次加入到卡仕達醬裡翻拌混合均勻成糕點奶油餡，裝入裝有1cm裱花嘴的裱花袋內
  • 步驟 14/23
    模具裡放入一片蛋糕，刷上多多的糖酒液
  • 步驟 15/23
    在蛋糕上一層糕點奶油餡
  • 步驟 16/23
    奶油餡上均勻放入酒漬櫻桃，再放入第二片蛋糕，刷糖酒液、擠入糕點奶油餡和酒漬櫻桃
  • 步驟 17/23
    最後覆蓋上最後一片蛋糕，再刷糖酒液，然後放進冰箱冷藏至凝固（1-2小時）
  • 步驟 18/23
    最後要來裝飾表面了，淡奶油加入細砂糖打發
  • 步驟 19/23
    蛋糕從冰箱取出脫模（用一個比模具高直徑比模具小的杯子或別的放在模具下面，把模具往下推就脫模了）
  • 步驟 20/23
    蛋糕表面均勻抹上奶油（可以不用抹得特別好看）
  • 步驟 21/23
    然後粘上一層巧克力屑，上面用自己喜歡的裱花嘴花型擠一圈奶油，中間放上櫻桃和酒漬櫻桃裝飾
  • 步驟 22/23
    如果你用的是一整塊的巧克力，那就是直接削成屑，我用的是巧克力幣，先隔熱水融化成液體（水不要太熱，建議40-50度），倒到盤子裡冷卻凝固後再削成屑，用學廚的乳酪刨刀很方便，就不用拿個勺子慢慢颳了，巧克力屑要提前先弄好，然後放冰箱冷藏或冷凍備用
  • 步驟 23/23
    卡仕達醬詳細做法大家可以上網搜，我大概說一下：把蛋黃加入細砂糖攪拌至蛋黃顏色變淡，加入低粉和玉米澱粉混合，牛奶加熱至微沸後倒入1/3的牛奶到蛋黃糊裡一邊倒一邊攪拌，再把蛋糊倒回牛奶鍋裡，中小火一邊加熱一邊攪拌至蛋奶糊變濃稠沸騰後關火，隔冰水冷卻
小貼士

1：如果你用的是一整塊的巧克力，那就是直接削成屑，我用的是巧克力幣，先隔熱水融化成液體（水不要太熱，建議40-50度），倒到盤子裡冷卻凝固後再削成屑，用學廚的乳酪刨刀很方便，就不用拿個勺子慢慢颳了，巧克力屑要提前先弄好，然後放冰箱冷藏或冷凍備用

2：卡仕達醬詳細做法大家可以上網搜，我大概說一下：把蛋黃加入細砂糖攪拌至蛋黃顏色變淡，加入低粉和玉米澱粉混合，牛奶加熱至微沸後倒入1/3的牛奶到蛋黃糊裡一邊倒一邊攪拌，再把蛋糊倒回牛奶鍋裡，中小火一邊加熱一邊攪拌至蛋奶糊變濃稠沸騰後關火，隔冰水冷卻

3：酒漬櫻桃可以買現成的（比較貴）或者自己做，需要提前三天準備，把櫻桃清洗乾淨瀝乾水後加入細砂糖、檸檬片和櫻桃酒中小火煮沸後小火煮8-10分鐘，冷卻後裝到消過毒的瓶子裡，冷藏儲存，泡個3天左右就可以用啦（櫻桃500克、細砂糖50克、檸檬小半個、櫻桃白蘭地約300毫升）

釋出於 2020-09-21
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