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黑森林蛋糕
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道釋商贅贗

一個午後，找到一個角落，一塊黑森林芝士蛋糕，一如雨中的邂逅，輕柔而綿延。

戀愛時，浪漫可以是靜默的，這個浪漫的名字叫做，黑森林芝士蛋糕。

在德國，黑森林蛋糕有著她自己的發音：Schwarzwaelder Kirschtorte，當黑森林邂逅芝士，那種幸福和甜蜜就無限延伸了..

即使在快節奏的時代，坐下來品嚐一份甜點的心情，也是慵懶的。

今天，在城市的某個角落，我用一塊黑森林芝士蛋糕，消磨整個午後。

時間:1-2小時
食材
餅乾碎 100g
黃油 50g
奶油乳酪 250g
細砂糖 40g
黑櫻桃罐頭糖水 45g
雞蛋 2個
罐頭黑櫻桃 25顆
朗姆酒 15g
香草精 2.5g
黑巧克力 50g
牛奶 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    奶油霜材料：黃油100克、糖粉50克、煉乳20克、朗姆酒10克、牛奶30克、蜂蜜15克、檸檬汁10克、香草精3滴。
  • 步驟 2/28
    奶油霜步驟：黃油自然室溫軟化後加入糖粉一起打發至非常蓬鬆的狀態。
  • 步驟 3/28
    接著把蜂蜜，煉乳，朗姆酒，檸檬汁，香草精一起加進去攪拌均勻。
  • 步驟 4/28
    再加入牛奶繼續攪拌均勻，攪打至光滑細膩待用。
  • 步驟 5/28
    黑森林步驟：黃油50克、餅乾碎100克、巧克力50克。將6寸蛋糕模具外面包好錫紙待用。
  • 步驟 6/28
    餅乾搗碎（或放保鮮袋裡用擀麵杖擀碎）再用大些的篩子過篩出剩下的顆粒餅乾，繼續用同樣方法使剩下的餅乾也過篩出來。
  • 步驟 7/28
    黃油和巧克力一起隔熱水溶化。
  • 步驟 8/28
    黃油部分溶化後加入餅乾碎裡一起拌均勻至捏起來能成團即可。
  • 步驟 9/28
    餅乾底放入模具內壓平，餅乾底壓好放入冷藏冰箱冷藏至做好芝士糊。
  • 步驟 10/28
    芝士糊材料：奶油乳酪250克、細砂糖40克、雞蛋2個、黑櫻桃罐頭糖水45克、黑櫻桃罐頭25顆、黑巧克力50克、牛奶25克、香草精2.5克、朗姆酒15克。
  • 步驟 11/28
    芝士提前常溫軟化後和糖、鷹粟粉一起打均勻。
  • 步驟 12/28
    打的過程中要停下來把打蛋盆的周圍用橡膠刮刀刮下來再打，反覆操作3次至充分打融合均勻。
  • 步驟 13/28
    再分次加入雞蛋拌均勻。
  • 步驟 14/28
    再倒入黑櫻桃罐頭糖水攪拌均勻。
  • 步驟 15/28
    黑巧克力切小塊加牛奶一起隔熱水溶化。
  • 步驟 16/28
    再把溶化後的巧克力倒入乳酪糊裡一起拌均勻。
  • 步驟 17/28
    把做好的乳酪糊倒三分之一到之前準備的模具裡。
  • 步驟 18/28
    在蛋糕糊上放25顆黑櫻桃。
  • 步驟 19/28
    再倒入剩下的乳酪糊。
  • 步驟 20/28
    蛋糕模放深點的烤盤裡，倒入冷水（隔水烤），烤箱上下火170度烤1個小時左右直到表面顏色變深蛋糕糊完全凝固不晃動即可出爐，自然冷卻後放入冷藏冰箱冷藏5個小時。
  • 步驟 21/28
    芝士蛋糕冷藏好取出，用小刀把表面一層薄皮給切掉。
  • 步驟 22/28
    表面裝飾材料：黑櫻桃20顆、奶油霜150克、黑巧克力碎 適量、糖粉 適量。
  • 步驟 23/28
    用抹刀將外面抹上奶油霜。
  • 步驟 24/28
    剩下的奶油霜裝裱花袋裡，圓齒花嘴擠出一圈奶油花。
  • 步驟 25/28
    在中間撒上巧克力碎。
  • 步驟 26/28
    旁邊用抹刀剷起巧克力屑向蛋糕周邊粘。
  • 步驟 27/28
    最後再上面一圈奶油花每個上面放一顆黑櫻桃即可。
  • 步驟 28/28
    完成。
小貼士

材料請參照流程上資料

釋出於 2023-05-08
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