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黑森林蛋糕
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懇戀arc

黑森林蛋糕之所以叫黑森林，不是因為他有可可粉和黑黑的巧克力碎，而是櫻桃多多的代名詞。所以，在櫻桃盛產的季節，讓我們也重新認識黑森林，感受一下濃濃的櫻桃奶油蛋糕吧。

食材
低筋麵粉 40g
可可粉 15g
雞蛋 3個
細砂糖-蛋白用 30g
細砂糖-蛋黃用 10g
牛奶 25g
植物油 25g
淡奶油 300ml
細砂糖-奶油用 30g
櫻桃 300g
糖粉 10g
黑巧克力 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備戚風蛋糕的材料
  • 步驟 2/20
    將蛋黃和蛋白分離，蛋白必須放在無油無水的的盆中，蛋白裡不要混入蛋黃，否則不好打發。
  • 步驟 3/20
    蛋黃3個加入10克細砂糖以左右方式攪拌均勻，加入牛奶和植物油，再攪拌均勻
  • 步驟 4/20
    加入過篩的可可粉和低筋粉
  • 步驟 5/20
    用橡皮刮刀攪拌到均勻無顆粒，備用。
  • 步驟 6/20
    用電動打蛋器打發蛋白，分3次加入30克細砂糖
  • 步驟 7/20
    打到提起打蛋器有直立尖角的乾性發泡為止
  • 步驟 8/20
    將打發好的蛋白分2-3次加入蛋黃糊中，輕輕從下到上的翻勻，可以左右攪拌，不要繞圈攪拌，否則會消泡。
  • 步驟 9/20
    將混合好的蛋液裝入6寸圓形蛋糕模中，輕輕振幾下排空氣
  • 步驟 10/20
    烤箱預熱後，上下火170度，烤30-35分鐘（依烤箱情況而定，我家烤箱6管加熱，30分鐘足夠了）
  • 步驟 11/20
    烤好後倒扣模具，到徹底冷卻後脫模
  • 步驟 12/20
    將蛋糕胚平均切成3片，最上面的一片由於不平整，一般做為蛋糕的中間一層，也可以把突出部分切平使用。而最下面的一片最平整，一般做為蛋糕的最上層。我這次只用了2片。
  • 步驟 13/20
    將奶油冷藏12小時以上後，倒入無水的容器，加入細砂糖30克，用電動打蛋器打發。因為奶油在低溫下易打發，所以我一般在容器下面墊冰水打發。
  • 步驟 14/20
    櫻桃洗淨，留幾個完整的，其餘去核切半
  • 步驟 15/20
    取一片戚風蛋糕片，抹上打發好的奶油
  • 步驟 16/20
    鋪上切塊後的黑櫻桃，再用奶油抹平
  • 步驟 17/20
    蓋上第二片蛋糕片，壓實，在上層和四周均勻抹上奶油
  • 步驟 18/20
    將德芙黑巧克力隔著袋子拿在手上，用水果刀像削鉛筆那樣削出許多小片片。蛋糕上面的巧克力碎可以直接削落，四周可以用抹刀將巧克力碎貼上去。千萬不要用手，巧克力遇手就容易融化粘在一起。
  • 步驟 19/20
    用篩子篩少量糖粉在巧克力碎上面。將打發的奶油裝入裱花嘴。在巧克力碎上面裱花。
  • 步驟 20/20
    在裱好的花上放上櫻桃，完成！
小貼士

1、 蛋黃攪拌時不要繞圈攪拌，否則容易打發。

2、 蛋糕要徹底冷卻後再抹奶油，否則一抹上去，奶油就要融化了。

3、 正宗黑森林蛋糕一般要刷一層櫻桃酒後再抹上奶油。因為是給小孩子吃的，所以這一步我就省略了。

4、 奶油和糖的比例一般是10：1

5、 黑巧克力削片一般的做法是把巧克力融化後再拿勺子刮出一片片，我是為了偷懶，不想再動幾個碗蝶了。這種方法削出的巧克力屑一樣好看，只是削的時候要小心手被削到

釋出於 2024-04-11
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