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黑森林蛋糕
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tensile公斤

黑森林蛋糕最主要的部分是櫻桃、奶油、櫻桃酒、櫻桃汁。在德國櫻桃在黑森林蛋糕中的比例是有嚴格規定的。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 5個
低粉 70g
可可粉 30g
細砂糖 40g
玉米油 65ml
牛奶 160g
香草糖 20g
蛋黃 2個
低筋麵粉 10g
玉米澱粉 6g
櫻桃酒 20ml
淡奶油 360g
糖粉 25g
水 100ml
細砂糖 40g
櫻桃酒 30ml
櫻桃 適量
紅櫻桃汁 100ml
淡奶油 50g
糖粉 5g
巧克力 150g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/33
    準備材料。
  • 步驟 2/33
    準備2個乾淨無油無水的的盆，將蛋黃和蛋清分離，分別放入盆中。
  • 步驟 3/33
    分出的蛋清
  • 步驟 4/33
    牛奶中加入可可粉拌勻。
  • 步驟 5/33
    蛋黃盆中加入油、砂糖攪拌。
  • 步驟 6/33
    加入牛奶可可粉糊攪拌。
  • 步驟 7/33
    篩入低粉，用橡皮刮刀攪拌均勻無顆粒感 。
  • 步驟 8/33
    將蛋白加2滴檸檬汁打至大泡。
  • 步驟 9/33
    分3次加入60克砂糖。打至乾性發泡。
  • 步驟 10/33
    將二分之一的蛋白加入可可粉、蛋黃糊中翻拌。
  • 步驟 11/33
    翻拌均勻的糊再倒入剩餘的蛋白中翻拌。
  • 步驟 12/33
    翻拌均勻。
  • 步驟 13/33
    倒入模具 拿起用力震出氣泡 儘量避免蜂窩。
  • 步驟 14/33
    放入烤箱中下層，180度30分鐘。
  • 步驟 15/33
    出爐晾涼後脫模，分成三片備用。
  • 步驟 16/33
    鍋中倒入40g糖和100ml水，小火加熱至糖融化，倒入容器中晾涼。
  • 步驟 17/33
    準備櫻桃汁。
  • 步驟 18/33
    準備櫻桃酒。
  • 步驟 19/33
    待糖水冷卻後倒入30ml櫻桃酒，100ml櫻桃汁攪勻。
  • 步驟 20/33
    蛋黃中加入20g糖。
  • 步驟 21/33
    攪拌至微微發白的狀態。
  • 步驟 22/33
    篩入10g低筋麵粉和6g玉米澱粉的混合物，攪拌均勻。
  • 步驟 23/33
    將牛奶煮至微沸，取1/2倒入蛋黃糊中，攪拌均勻後倒回至剩餘牛奶中，繼續攪拌均勻。
  • 步驟 24/33
    小火加熱並不斷攪拌至濃稠後關火，晾至不燙手，用保鮮膜緊貼餡料蓋好，繼續晾涼。
  • 步驟 25/33
    將20ml櫻桃酒加入晾涼的餡料中。
  • 步驟 26/33
    取360g淡奶油加入20g糖粉。
  • 步驟 27/33
    將淡奶油打發。取1/3打發好的淡奶油倒入蛋黃餡兒中，拌勻後倒回至剩餘奶油中，繼續拌勻，餡料就做好了，將其裝入裱花袋中備用。
  • 步驟 28/33
    準備櫻桃酒糖液。
  • 步驟 29/33
    取一片蛋糕放入模具，在表面刷滿櫻桃酒糖液，並使其充分滲透。在均勻的抹上奶油。
  • 步驟 30/33
    擺放適量櫻桃裝飾後放上第二層蛋糕片，繼續如上操作：刷酒糖液、擠奶油餡兒、擺放櫻桃。
  • 步驟 31/33
    準備巧克力碎。
  • 步驟 32/33
    放上最後一片蛋糕片，並在表面刷滿酒糖液， 將剩餘的奶油餡兒塗滿蛋糕表面，將巧克力碎撒滿蛋糕。
  • 步驟 33/33
    最後用打發好的奶油（淡奶油50g+糖粉5g）裝飾表面再擺上櫻桃。
小貼士

1、看起來步驟很多，可以分開來做。

2、櫻桃酒糖液一定要刷在蛋糕上。

3、烤箱的溫度、時間僅供參考。

釋出於 2020-11-05
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