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黑森林蛋糕
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純白夢楓

黑森林蛋糕是德國著名甜點，味道特別的濃郁，非常的好吃，保你吃過一次就想吃第二次。

做法也不是很難，與通常的奶油水果蛋糕操作是一樣的，只要材料備齊就好。

這種蛋糕一定要有巧克力、奶油、櫻桃、櫻桃酒，而且據說材料的比例也有明確規定，因此我想咱做的也就是山寨版的，沒有去過德國品嚐過，也沒有正規學習過，反正做出來全家人都說好。

燙麵戚風蛋糕體材料：雞蛋5個、糖60克、油50克、牛奶50克、普通粉30克、玉米粉10克、可可粉20克

其它材料：帶有櫻桃果的櫻桃醬150克、櫻桃酒2湯匙、奶油600毫升、糖30克、巧克力100克、新鮮櫻桃若干。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 5個
白砂糖 60g
色拉油 50ml
牛奶 50ml
普通麵粉 30g
可可粉 20g
玉米澱粉 10g
櫻桃醬 150g
櫻桃酒 30ml
奶油 600ml
糖 30g
巧克力 100g
新鮮櫻桃 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    首先將4個雞蛋的蛋白和蛋黃分離，另外一個全蛋打入蛋黃盆中打散。
  • 步驟 2/15
    牛奶和油倒入煮鍋，加熱至沸騰關火，篩入已經過篩兩次的粉類（普通粉30克、玉米粉10克、可可粉20克）拌勻。
  • 步驟 3/15
    將打散的4個蛋黃和1個全蛋倒入燙麵團中。
  • 步驟 4/15
    攪拌成這種稀麵糊備用。
  • 步驟 5/15
    分3次將60克糖加入蛋白中，打到偏硬性發泡。 注：打到溼性後要調到低速打，蛋白霜會更加穩定。
  • 步驟 6/15
    取三分之一的蛋白霜到蛋黃麵糊中，翻拌勻。
  • 步驟 7/15
    然後倒回到蛋白霜中，翻拌勻。
  • 步驟 8/15
    將拌好的蛋糕麵糊倒入7-8寸的模具中，大力震幾下，震掉大氣泡，抹平表面。 送入155度烤箱中，約烤60分鐘。出爐後倒扣，待到完全冷確脫模。
  • 步驟 9/15
    市售帶櫻桃的櫻桃醬150克，加清水1-2湯匙，加熱煮沸，待到涼透加入2湯匙櫻桃酒。 注：這兒我用的是君度酒Cointreau代替了，味道也是不錯的。
  • 步驟 10/15
    10.將巧克力蛋糕分割成3片。 取一片蛋糕，在表面刷上過程“9”製作的櫻桃酒糖汁；抹上一層打發的淡奶油；再將浸在櫻桃酒糖汁中的櫻桃放入打發的奶油中；然後在上面蓋上第二片蛋糕。 重複上述操作刷酒糖汁、抹奶油、放入漬櫻桃、蓋上第三片蛋糕。 第三片蛋糕刷酒糖汁、抹奶油、不放漬櫻桃。並將蛋糕體的周圍也抹上打發的奶油。 注：因過程圖誤刪除，因此用一張剖開的成品圖代替。
  • 步驟 11/15
    取一塊巧克力，用小勺子刮出巧克力屑。
  • 步驟 12/15
    用抹刀將巧克力屑輕輕地沾到蛋糕體的側面。注：不可用手觸控巧克力屑。
  • 步驟 13/15
    用小勺子在蛋糕體的上邊緣輕輕的抖上些巧克力屑。
  • 步驟 14/15
    然後將打發的奶油裝入裱花帶，擠上一圈小花朵。
  • 步驟 15/15
    最後，擺一圈新鮮櫻桃，中間再撒些巧克力屑，底邊也隨意抖些巧克力屑。
小貼士

1.貼心小語都在過程中，仔細跟過程去操作就能成功。

2.據說正宗的是用海綿蛋糕體。

3.沒有這種櫻桃醬，可用新鮮櫻桃煮，我打算下次試試，敬請關注。

釋出於 2024-04-13
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