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外卷法蛋糕卷
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所言皆塵土

江少一直不愛吃蛋糕，最近越突然愛上了輕乳酪和蛋糕卷，每次做出來，他都很雀躍。今天偷懶，不做虎皮，直接做了個戚風蛋糕卷，江少還是很給面子，吃了一塊又一塊。可是，這是要胖的節奏嗎？孩子，悠著點好嗎。

食材
蛋黃 3個
色拉油 40g
牛奶 50g
低筋麵粉 50g
蛋白 3個
白砂糖 60g
淡奶油 80
糖 8g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備是分蛋清和蛋黃，放蛋清的容器，一定要保持無水無油，並不能摻有蛋黃液。
  • 步驟 2/19
    蛋黃中，加入牛奶和玉米油，並用打蛋器，將它攪拌均勻。
  • 步驟 3/19
    篩入低筋麵粉，並攪拌均勻。
  • 步驟 4/19
    攪拌好的蛋黃糊，備用。
  • 步驟 5/19
    打發蛋白至魚眼泡狀，加入1/3糖，繼續打發。
  • 步驟 6/19
    分三次加入糖，並將蛋白打發至溼性發泡，即抬起打蛋器時，出現垂到底的鉤子狀。 此時將烤箱200度預熱。
  • 步驟 7/19
    將打發好的1/3蛋白放到蛋黃中。
  • 步驟 8/19
    用翻拌的方式，拌勻。
  • 步驟 9/19
    將蛋黃糊，倒入打發的剩餘蛋白中。
  • 步驟 10/19
    一樣用翻拌的手法，拌勻。將蛋糕糊倒入28*28CM的模具中，今天用的是三能的土豪不粘烤盤，所以我沒有放油紙。放入烤箱前震幾下烤盤，180度，中層，上下層。烤20分鐘。
  • 步驟 11/19
    等待的過程中，可以先打發淡奶油：淡奶油中加糖。
  • 步驟 12/19
    打發至能保持花紋即可。
  • 步驟 13/19
    出爐後震幾下，稍等幾分鐘，等蛋糕邊開始與模具自動分離。
  • 步驟 14/19
    鋪上一張油紙，把蛋糕倒扣在油紙上，將蛋糕分離出來。
  • 步驟 15/19
    在蛋糕內面，塗上一層稍厚的淡奶油。
  • 步驟 16/19
    在捲起的那頭，1-2CM處，用刀如圖稍切一下，但不要切斷。
  • 步驟 17/19
    乘蛋糕溫熱，利用擀麵杖將蛋糕捲起。
  • 步驟 18/19
    用油紙包上，放冰箱冷藏20分鐘定型。
  • 步驟 19/19
    定型後，就可以拿出來切開吃了。
小貼士

1、跟做戚風蛋糕一樣，拌蛋糕糊時，一定要用翻拌方式，防止消泡。

2、說一下卷蛋糕的手法：先用油紙把蛋糕的一頭稍捲起，然後在油紙外面，包上擀麵杖。然後邊把油紙捲起擀麵杖，邊往前推，這樣邊推，就可以把蛋糕慢慢捲起來。記得擀麵杖是在蛋糕的前面哦

3、蛋糕卷最好是溫熱的時候卷，這樣不容易裂掉哦。

釋出於 2022-09-14
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