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黑森林蛋糕
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眼睛忘充電燕

這款蛋糕的造型並不需要多高的抹面技巧，因為有巧克力屑裝飾來做遮蓋，所以不擅裱花的同學可以試試這種方法~

蛋糕底：全蛋液200g，低筋麵粉90g，可可粉20g，細砂糖125g，玉米油35g

奶油餡兒：牛奶160g，香草糖20g，蛋黃2個，低筋麵粉10g，玉米澱粉6g，櫻桃酒20ml，淡奶油300g，糖粉20g

櫻桃酒糖液：水100ml，細砂糖40g，櫻桃酒30ml，紅櫻桃汁100ml

表面裝飾：淡奶油50g，糖粉5g，巧克力適量

時間:1-2小時
食材
全蛋液 200g
低筋麵粉 100g
可可粉 20g
細砂糖 125g
玉米油 35g
牛奶 160g
香草糖 20g
蛋黃 2個
玉米澱粉 6g
櫻桃酒 20ml
淡奶油 300g
糖粉 20g
水 100ml
細砂糖 40g
櫻桃酒 30ml
紅櫻桃汁 100ml
淡奶油 50g
糖粉 5g
巧克力 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/30
    先將模具處理一下：在模具內側抹一薄層黃油，然後撒適量高粉，並磕掉多餘麵粉，備用；
  • 步驟 2/30
    200g蛋液打散後加入125g細砂糖，隔水打發
  • 步驟 3/30
    加入玉米油，翻拌均勻
  • 步驟 4/30
    篩入90g低筋麵粉和20g可可粉，翻拌均勻
  • 步驟 5/30
    將麵糊倒入事先抹了一薄層黃油的蛋糕模中
  • 步驟 6/30
    送入烤箱中下層，180度30分鐘
  • 步驟 7/30
    出爐晾涼後脫模，分成三片備用
  • 步驟 8/30
    在小鍋中倒入40g糖和100ml水，小火加熱至糖融化，倒入容器中晾涼
  • 步驟 9/30
    待糖水冷卻後倒入30ml櫻桃酒，攪勻
  • 步驟 10/30
    倒入100ml櫻桃汁
  • 步驟 11/30
    攪勻，備用
  • 步驟 12/30
    蛋黃中加入20g香草糖，攪拌至微微發白的狀態
  • 步驟 13/30
    篩入10g低筋麵粉和6g玉米澱粉的混合物
  • 步驟 14/30
    攪拌均勻
  • 步驟 15/30
    將牛奶煮至微沸，取1/2倒入蛋黃糊中
  • 步驟 16/30
    攪拌均勻後倒回至剩餘牛奶中，繼續攪拌均勻
  • 步驟 17/30
    小火加熱並不斷攪拌至濃稠後關火
  • 步驟 18/30
    晾至不燙手，用保鮮膜緊貼餡料蓋好，繼續晾涼
  • 步驟 19/30
    向冷卻後的餡料中倒入20ml櫻桃酒
  • 步驟 20/30
    攪拌均勻，備用
  • 步驟 21/30
    300g淡奶油中加入20g糖粉，隔冰水低速打發
  • 步驟 22/30
    取1/3淡奶油倒入餡料中
  • 步驟 23/30
    拌勻後倒回至剩餘奶油中
  • 步驟 24/30
    繼續拌勻，餡料就做好了，將其裝入裱花袋中備用
  • 步驟 25/30
    取一片蛋糕放入模具，在表面刷滿櫻桃酒糖液，並使其充分滲透
  • 步驟 26/30
    從中心處開始，由內到外呈螺旋狀擠滿奶油餡兒，然後擺放適量櫻桃裝飾
  • 步驟 27/30
    放上第二層蛋糕片，繼續如上操作：刷酒糖液、擠奶油餡兒、擺放櫻桃（擺櫻桃的照片忘記拍了），放上最後一片蛋糕片，並在表面刷滿酒糖液，脫模
  • 步驟 28/30
    將剩餘的奶油餡兒做抹面用，塗滿蛋糕體的表面
  • 步驟 29/30
    用勺子刮出巧克力屑
  • 步驟 30/30
    將巧克力屑粘在蛋糕側面做裝飾；然後用打發好的奶油（淡奶油50g+糖粉5g）在蛋糕擠出兩圈花紋，中間依然用巧克力屑做裝飾即可
小貼士

1. 全蛋打發隔溫水，可以使得打發好的蛋糊更加穩定，不易消泡；

2. 翻拌的時候注意手法，用翻鏟的方式，動作需要快速輕盈；

3. 製作櫻桃酒糖液時用到的櫻桃汁是罐裝的櫻桃派餡兒裡取出的；

4. 卡仕達醬加熱過程中一定要注意不停的攪拌，以免結塊；做好後用保鮮膜貼合蓋嚴是為了避免表面結出硬皮；

釋出於 2024-06-06
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