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小兔子奶油蛋糕卷
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安琪詩雁批

做個甜品，與甜品來個親密約會吧。做了個俺自己喜歡吃的奶油蛋糕卷，做成了小兔子的圖案，充滿了童趣。。。。。。奶油與蛋糕簡直就是天生的絕配，讓我們與甜品來個甜蜜的約會吧。太好吃了，哈哈。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
白糖 60g
牛奶 60g
色拉油 50g
低筋麵粉 70g
紅曲粉 10g
淡奶油 150g
檸檬汁 5滴
白糖 20g
巧克力醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    用分蛋器把蛋白、蛋黃分開。
  • 步驟 2/14
    蛋黃中加入10克糖。用手動打蛋器攪打均勻，再加50克色拉油攪打均勻，再將60克牛奶倒入，攪打均勻至油水融合。將低粉篩入蛋黃盆中，攪拌均勻至無顆粒的漿糊狀。 用勺子取20克蛋黃糊於小碗中。
  • 步驟 3/14
    將紅曲粉篩入蛋黃糊中，切拌均勻，攪拌好的蛋黃糊。
  • 步驟 4/14
    用廚師機將蛋白打散，加入5滴檸檬汁或白醋，攪打至粗泡時，分三次加入原料A中的糖。繼續攪打，提起打蛋籠的蛋白尖峰長而不挺立，表示已經到了溼性發泡的程度，也就是九分發的程度。做戚風蛋糕卷，蛋白打到這個程度就可以了。。
  • 步驟 5/14
    把蛋白與蛋黃糊分次加入，攪拌均勻成紅曲蛋糕糊。
  • 步驟 6/14
    取約為蛋黃糊兩倍的蛋白於小碗內。用勺子翻拌及切拌成蛋黃糊。
  • 步驟 7/14
    將蛋黃糊倒到裱花袋內。
  • 步驟 8/14
    在鋪了油紙的烤盤上描繪出小兔子圖案，放入預熱好180度的烤箱1分鐘拿出。
  • 步驟 9/14
    將紅曲麵糊倒入烤好兔子的烤盤，抹平蛋糕糊表面，並拿起烤盤，在桌子上震出大氣泡。
  • 步驟 10/14
    放入已經預熱好的烤箱中層，180度烤14分鐘。我家烤箱溫度偏高，我用了170度，14分鐘，根據自家烤箱的脾氣調整吧。。
  • 步驟 11/14
    將烤盤從烤箱取出，倒扣在烤網上。乘熱小心撕開四周的油紙。
  • 步驟 12/14
    讓蛋糕片變得溫熱時。 將揭去油紙的蛋糕再次倒扣在新油紙上。現在蛋糕烤黃的那面向上。將奶油均勻地抹在蛋糕表面。奶油的做法（淡奶油加白糖用廚師機打發即可）把蛋糕捲起來。卷好後放冰箱定型30分鐘。
  • 步驟 13/14
    用牙籤蘸巧克力醬繪畫出兔子的眼睛和耳朵即可，拿出來切塊就可享用了。
  • 步驟 14/14
    成品。
小貼士

蛋糕片從烤箱拿出來後倒扣，撕去油紙後，再把油紙蓋到蛋糕片上，這樣可以保持水分，卷的時候容易些。

釋出於 2019-08-01
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