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絕對零失敗的蜂蜜柚子雞
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珍珠奶茶

雞胸肉真的是很難駕馭的東西，一般都很容易煮得太老，而這道菜譜是我在吃了港式茶餐廳中的香煎西檸雞後受到啟發改良的，吃口上外層裹著甜甜酸酸，軟軟綿綿的醬汁，裡面是脆脆的脆皮，內心就是嫩嫩的雞肉啦^_^

食材
雞胸肉 250克
白胡椒粉(可不加) 半勺
鹽 半勺
雞蛋 1個
澱粉 50克
油 適量
蜂蜜柚子醬 2勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    雞胸肉切薄片，大致1釐米左右，淋幹，用刀將肉拍松。然後加入少許的鹽，黑胡椒，料酒，雞蛋清，量多量少可以參考圖片，醃製半小時。
  • 步驟 2/7
    把雞蛋黃打散，剛才醃製雞肉時用的蛋清也不要浪費，可以一起打到蛋液中。盤子裡放澱粉，雞肉先裹一層蛋液，再裹澱粉。下鍋前抖抖雞肉，把沒有粘住的澱粉抖掉，以免粘鍋。
  • 步驟 3/7
    熱油，小火炸雞排，這是初炸，炸到淡黃色即可。
  • 步驟 4/7
    關火，讓油溫冷卻下，再開火第二次炸。第二次炸注意油溫不要太高，如果鍋底有面粉雜質先要用調羹鏟去，保證第二次炸這些雜質不會粘到雞排上，影響色澤。圖片中是第二次炸好的色澤。炸兩次的雞排吃口更脆。
  • 步驟 5/7
    這一步忘記拍照了。就是乾淨的鍋裡倒入柚子醬，放少許水，煮沸，然後勾芡，最後把雞排倒入，稍微翻炒下，讓雞排外面粘上醬汁就可以了。因為蜂蜜柚子醬本來就黏糊糊的，所以很容易粘到雞排上。注意雞排放進去炒幾下就可以，時間長了雞排外面的脆皮就軟了，不好吃。
  • 步驟 6/7
    雞排取出裝盤，可以直接吃，也可以切成條，趁熱吃，甜甜酸酸，還很脆，特別好吃
  • 步驟 7/7
    自己感覺這道菜很適合女生的吃口～每次去茶餐廳我也是必點，現在在家可以自己做，實惠方便。
小貼士

如果沒有蜂蜜柚子醬，可以直接用蜂蜜加點柚子肉也行，或者做成檸檬味的也行，就是檸檬汁加糖，醬料都可以自己配製的。

雞肉可以醃製一個小時以上，會更入味。另外，加了蛋清醃製會讓雞肉變得更加嫩。

釋出於 2018-09-17
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