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自制棗泥&棗泥餡（免攪打免過濾）
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憶塵夕之澀易波

做棗泥的方法有好多種，有蒸熟後成塊，打碎，再過濾的；也有切成塊先煮熟，再炒，炒碎了再過濾的。總之去皮去核是麻煩事就對了。

時間:30分鐘-1小時
食材
紅棗 500克
麥芽糖 50克
糕粉（熟糯米粉） 50克
植物油 50克
糖 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    乾紅棗（儘量挑顆粒比較大的棗子，這樣後面就方便多了）洗淨後，放入鍋子，倒入適量水（水量要高過棗子一寸左右，但幹棗會浮起來，你可以壓下去感覺一下。）
  • 步驟 2/12
    大火燒開，轉小火煮，煮的時候要翻幾遍，開始不會破皮就會鏟子翻，後來就必須直接顛鍋了，否則棗子全爛了。
  • 步驟 3/12
    棗子熟透變大，顏色也變深了，水量也慢慢變少，就關火，此時水量大約在棗子的一半高度。接下去就讓它浸泡一晚上，中間也需要翻一遍，使其上下換位，這樣棗子就會把水分都吃進去。
  • 步驟 4/12
    經過一晚上的浸泡，去皮簡單太方便了，輕輕一揪就下來了。
  • 步驟 5/12
    中間用手指一頂，核就出來了；把所有棗子去皮去核。
  • 步驟 6/12
    剝出的棗肉。
  • 步驟 7/12
    棗子甜度高，稍微炒一下就可以做為麵包或包子的夾餡了，炒好的棗泥顏色會變深，但是超級香甜，絕非市售品能比。
  • 步驟 8/12
    為了使其粘性更佳 ，我加了少許麥芽糖（沒有可以不加）
  • 步驟 9/12
    炒好的棗泥，還有些許流動性，冷卻後放冰箱冷藏儲存（最好三天內用完）。
  • 步驟 10/12
    那麼如果要做月餅餡，還是得再加工一下，方法也很簡單，用糕粉（炒熟的糯米粉）、油和糖（適量或不加）再炒一下；上述材料要少量分次加，吸收後再加，炒到棗泥餡感覺越來越稠，而且越來越光滑，就差不多了，假若感覺還是有些不易成形就冷藏，冷藏過後就會容易操作了。
  • 步驟 11/12
    炒好的餡泥餡，光滑、具有一定塑形度（冷藏保藏，7天內用完）。
  • 步驟 12/12
    炒過棗泥的鍋子不要怕，倒點牛奶或豆漿進去，小火煮 一下，就是一杯好喝的飲品，同時順便也把鍋子給洗了，這樣處理過的鍋子只需用水衝一下就乾淨了。
小貼士

唯一要提醒的就是，棗子一定要挑大的品種，否則去皮去核的時候你會崩潰的。

另外自制棗泥沒有加新增劑，容易壞，一定要儘快用完。

釋出於 2018-12-01
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