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波菜戚風蛋糕（超詳細後蛋法）
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淋溼的記憶憶薇

很早就看到焙友扎堆做波菜戚風，它的顏色如加了抹茶一樣，對於家裡沒有抹茶就可以用波菜榨汁做出這款偽抹茶蛋糕啦！這次我參考了“紀念旅行”的方子，採用了後蛋法，果然做出來如雲朵般輕盈。感謝“紀念旅行”的分享”

食材
低筋麵粉 60克
蛋黃 60克
色拉油 24g
波菜汁 42g
鹽 0.6克
蛋白 110g
白糖 40g
檸檬汁 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好所有材料。
  • 步驟 2/16
    碗里加入色拉油、波菜汁、鹽混合攪拌至水油充分乳化的狀態。
  • 步驟 3/16
    篩入低筋麵粉攪拌均勻，乾粉顆粒。
  • 步驟 4/16
    將蛋黃分三次加入麵糊中翻拌。
  • 步驟 5/16
    拌好麵糊沒有疙瘩，非常濃稠有光澤。
  • 步驟 6/16
    檸檬滴入蛋白，用打蛋器打至魚泡角，然後加入3分之一白糖接著打。
  • 步驟 7/16
    當蛋白呈稍細小的泡沫時加入第二次白糖。
  • 步驟 8/16
    當蛋白呈溼性小彎溝的狀態時加入第三次白糖。
  • 步驟 9/16
    直至打到如圖中提起打蛋頭呈小尖角即乾性發泡。
  • 步驟 10/16
    取三分之一蛋白膏，放進蛋黃糊裡，用切拌的手法混合均勻，再將蛋黃糊倒回蛋白膏裡。（像我們平時炒菜一樣翻拌，總之不能畫圈，如果用蛋抽就Z字形來攪拌。）
  • 步驟 11/16
    把剩下的蛋黃糊都倒入蛋白中繼續翻拌。
  • 步驟 12/16
    翻拌好的麵糊非常細膩（一定要充分翻拌融合，成敗就在於此了）
  • 步驟 13/16
    麵糊倒入6寸模具中。入模後要提起模具震幾下，把大的氣泡震出來，這樣蛋糕會更細膩喲！
  • 步驟 14/16
    放入預熱好的烤箱中下層165度烤40分鐘.
  • 步驟 15/16
    烤好的蛋糕取出震一下立即倒扣，晾涼脫模。
  • 步驟 16/16
    成品
小貼士

1.裝蛋白的盆一定要無水無油。

2.打發蛋白我全程低速打發，也可以開始用中度打，打到溼性發泡好改成低速打。

3.烤箱溫度依自家烤箱來調節，出爐後可以用牙籤插入蛋糕體，如粘有蛋糕則要多烤幾分鐘。

4.雞蛋最好選擇大點的大概在70克左右這樣蛋白蛋黃總量好撐握些。

釋出於 2023-02-27
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