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榛香法棍（超詳細直接法）
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雞蛋

無糖又低油的法棍可算低卡了？減肥吃它也不會有負擔。我很喜歡法棍的口感，外皮嘎嘣的脆，內部卻非常的有嚼勁。方子可做長35釐米直徑4釐米的法棍3根。所用學廚法棍三連模具。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 370克
酵母 4克
鹽 6克
溫水 250克
榛子碎 50克
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    酵母，鹽裝入容器。
  • 步驟 2/21
    加入250克的溫水把酵母充分化開調勻。
  • 步驟 3/21
    加入180克的高筋麵粉用筷子調勻。
  • 步驟 4/21
    蓋保鮮膜。室溫25度以上發酵2小時左右。
  • 步驟 5/21
    發出泡
  • 步驟 6/21
    再加入190克的高筋麵粉一起倒入盆子裡。揉成麵糰。
  • 步驟 7/21
    加入榛子碎。也可以上一步加入。
  • 步驟 8/21
    揉成麵糰後蓋上溼布室溫25度以後發酵3小時。
  • 步驟 9/21
    發酵的前一個小時每20分鐘，要把麵糰拿出來抻拉，上下左右摺疊一次，共折三次，後2小時不用管了等待麵糰發酵。
  • 步驟 10/21
    麵糰發到2倍以上大。
  • 步驟 11/21
    拿出來分成3份，各用左右裹的方法將麵糰整形成長方形，表面要有緊繃的感。蓋保鮮膜醒發20分鐘。
  • 步驟 12/21
    取一份。用手掌輕拍扁麵糰，不要使勁擠壓內部氣泡，上下都向中間疊裹。
  • 步驟 13/21
    介面捏緊讓圓柱形的麵條表面有緊繃感。
  • 步驟 14/21
    輕輕的搓配合抻拉的勁兒，搓成35釐米左右的長條。
  • 步驟 15/21
    放入模具表面撒上面粉，蓋保鮮膜室溫25度以上發酵半小時到1小時。
  • 步驟 16/21
    發到1.5倍大，用手指輕按一下表面有彈性。再撒一點麵粉，用利刀割包。刀片和包面成45度傾斜割豎向割出單數刀。我割了5刀。烤箱提前220度預熱。
  • 步驟 17/21
    送入烤箱中層，底下放烤盤倒入一杯熱開水，用噴壺向烤箱內噴水霧製造蒸汽。
  • 步驟 18/21
    迅速關上烤箱門，220度烤30分鐘。剩十分鐘時拿出烤盤繼續烤，這樣包底也會出脆皮。
  • 步驟 19/21
    完全上色取出。
  • 步驟 20/21
    切開面。內部氣孔是法棍的一個重要特徵。
  • 步驟 21/21
    非常有嚼勁的法棍麵包。
小貼士

烤箱內製造蒸汽時動作要迅速，高溫遇熱水產生蒸汽迅速關門，蒸汽才會鎖在烤箱裡。整型法棍時不要使勁擠壓內部氣泡，用抻拉裹得動作完成，整型的法棍表面有緊繃感。

釋出於 2018-09-16
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