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模擬橘子流沙包
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迷路

內餡裡的吉士粉一定要放的，我試過沒放的，流沙沒那麼重。

一定要手剝鹹蛋黃。

外皮塑形的時候沒必要團成光滑的糰子，有裂紋坑窪的才像真橘子。

食材
流沙餡 適量
鴨蛋黃(必須手剝) 4個
黃油 20g左右
奶粉 40g
吉士粉 40g
牛奶 25ml
外皮 適量
胡蘿蔔 一根小蘿蔔
麵粉 一量杯面做了五個橘子
抹茶粉 適量
酵母 5g
油(可以不放) 要放就放個10來ml，我沒放
鹽(可以不放) 不超過5g，我沒放
泡打粉(可以不放) 不超過5g，我沒放
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    熟鹹鴨蛋，手剝出鹹蛋黃。不能是外面買的現成鹹蛋黃，那個經過油烤已經無法流沙了。
  • 步驟 2/19
    蛋黃碾的碎點碎點碎點，成沫子最好，加入室溫軟化的黃油，攪拌均勻，一點顆粒都不要有。劃重點，黃油是室溫軟化，不是加熱融化。
  • 步驟 3/19
    加入奶粉、吉士粉、糖，攪拌均勻。奶粉和吉士粉要一比一，糖的比例看自己，喜歡甜的就多加點，我是奶粉：糖=2:1
  • 步驟 4/19
    加牛奶，我這裡加了25ml左右。
  • 步驟 5/19
    牛奶的比例也不一定的，一邊加牛奶一邊攪拌，如圖上這種細糊糊就行。不能稠了，稠了就會不流沙。也不能用奶粉沖水代替牛奶，奶粉水加熱後乳清分離快，不會流沙的。
  • 步驟 6/19
    放冰箱裡冷凍十來分鐘，到手摁下去一個坑的狀態就行。
  • 步驟 7/19
    拿出來迅速團成糰子，放冰箱裡冰成結實的硬疙瘩。這步非常重要，一定要是結實的硬疙瘩狀態，否則不會流沙！
  • 步驟 8/19
    胡蘿蔔榨汁，兌入酵母，和麵，發麵至圖上狀態。兩倍大也好，手摁坑不回縮也好，沒精確要求。
  • 步驟 9/19
    抹茶粉加水加面和成綠面。這個不需要發酵，當然你想發也成。
  • 步驟 10/19
    切面，擀成圓皮子。
  • 步驟 11/19
    包入剛才的硬疙瘩，團成圓球。
  • 步驟 12/19
    拿條幹淨的毛巾，像做茶巾絞一樣包裹糰子，把糰子外皮弄粗糙就行了。
  • 步驟 13/19
    細筷子或者牙籤在頭上劃道道。
  • 步驟 14/19
    中間懟個坑。
  • 步驟 15/19
    葉子懟進去，拿牙籤在皮子頂周圍捅捅捅。
  • 步驟 16/19
    上鍋蒸，這步看好了哈！非常重要！！中火開鍋轉小火再八分鐘，不開蓋，燜兩三分鐘！嚴格按照火候來，否則不流沙的。---流沙包不！需！要！二！次！發！酵！
  • 步驟 17/19
    沒造型的大圓球胡蘿蔔流沙包，夏天的話做流沙包手速要快啦
  • 步驟 18/19
    切開看～流沙---重點全部畫好，按照這個來百分百流沙～
  • 步驟 19/19
    橘子成品圖。
釋出於 2018-12-21
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