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金沙奶黃流心月
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離恨總隨風辰沛

這個菜譜是我綜合了別人的菜譜，根據自己的口味調整的。

食材
A.餅皮 （20個，單個30克）
黃油 175克
糖粉 80克
全蛋液 45克
低筋麵粉 20克
全脂奶粉 60克
吉士粉 30克
B.奶黃餡 （一份20個，單個20克）
砂糖 40克
淡奶油 30克
椰漿 80克
雞蛋 100克（2個）
玉米澱粉 20克
鹹蛋黃 50克（提前弄成粉狀）
無鹽黃油 40克
C.流心餡 （28個，單個7克左右）
吉利丁片 3克（提前軟化）
黑白淡奶 30克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    首先製作流心，將流心的所有材料混合放入碗中，隔水加熱至黃油、砂糖融化，放涼後至冰箱冷藏凝固，裝入裱花袋，擠成5-8克的小球（大小根據月餅模具來定，如果是50克的模具，擠成5克大小就可以了，我是63克模具，擠的7克），放冰箱冷凍發硬。
  • 步驟 2/7
    製作奶黃餡：將奶黃餡的所有材料混合放入不粘鍋，攪拌均勻，小火翻炒至熟（不可炒的太乾，不然不好成形），蓋保鮮膜放涼後入冰糖冷藏1小時備用。
  • 步驟 3/7
    製作餅皮：黃油軟化後加入糖粉用打蛋器攪拌均勻（打至稍微發白，不需要打發），分次加入蛋液攪拌均勻，分次加入混合好的粉類，用刮刀攪拌均勻，蓋保鮮膜放冰箱冷藏1小時備用。
  • 步驟 4/7
    包餡：將冷藏好的奶黃餡稱成25克一個的小團（我是63克模具，如果是50克模具稱20克就好），用手稍微搓揉一下，包入冷凍發硬的流心餡，再將包好流心的奶黃放入冰箱冷凍發硬。
  • 步驟 5/7
    包皮：將冷藏好的餅皮稱成30克的麵糰（如果50克模具稱25克即可），用手搓揉，包入冷凍至硬的奶黃流心餡，包好餅皮後，讓其室溫軟化，再壓模即可（包餅皮時，適當加手粉，防止粘模）
  • 步驟 6/7
    將壓好模的餅胚放入冰箱冷凍5小時左右，提前預熱烤箱，上火180度，下火140度，中層烤15分鐘即可（烤箱溫度根據自家烤箱設定，第一次可以先烤一個測試）
  • 步驟 7/7
    這是放涼後切開的效果！
釋出於 2019-01-03
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