霏媽小廚^o^金沙奶黃月餅 - 霏媽小廚^o^金沙奶黃月餅的做法,霏媽小廚^o^金沙奶黃月餅怎麼做好吃,霏媽小廚^o^金沙奶黃月餅的家常做法 - 京細菜譜

霏媽小廚^o^金沙奶黃月餅

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嬌柔composite

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食材

月餅皮用料：適量

中筋麵粉 200克

轉化糖漿 148克

梘水 4克

花生油 50克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/27

餡料製做：鹹蛋黃噴少許白酒，隔水蒸熟。
步驟 2/27

趁熱用叉子壓成泥。放涼備用。
步驟 3/27

雞蛋打入盆中，加入細砂糖。
步驟 4/27

用蛋抽打均勻再倒入淡奶油和牛奶，同樣用蛋抽打均勻。
步驟 5/27

加入全脂奶粉、玉米澱粉和低粉。
步驟 6/27

用蛋抽攪拌至無干粉狀態的麵糊接著過刷麵糊。
步驟 7/27

在過刷後的麵糊中加入無鹽黃油和鹹蛋黃泥。
步驟 8/27

全程開小火，用鏟不停的攪拌，防止粘鍋糊底。
步驟 9/27

炒至奶黃餡抱成團，放涼。
步驟 10/27

餡料放涼後，接下來就是分割餡料，每個餡按30克的比例分好並搓圓。分割好的餡料加蓋蓋子放置一旁備用。
步驟 11/27

月餅皮製做：將轉化糖漿、花生油、梘水和吉士粉用刮鏟攪均勻。
步驟 12/27

加入中筋麵粉。
步驟 13/27

用刮鏟從下往上的樣子混合均勻至無干粉狀態。
步驟 14/27

用保鮮膜包好常溫放一旁松馳至少2小時。
步驟 15/27

50克的月餅模具，將餅皮和餡按照4：6比例分好（皮20克，餡30克）取餅皮，用大拇指把中間部分壓扁。
步驟 16/27

加入一份餡料，用虎口一點一點把餅皮慢慢的往上推，整理好收口，不能有縫隙，並搓圓。
步驟 17/27

直接放入月餅模具裡壓出花紋。可以事先在花片和月餅模具周圍刷一層薄薄的油防粘。
步驟 18/27

一個個壓好後，就可以烤制了。因為沒有裹粉防粘，不用噴水。先200℃烤5分鐘定型。
步驟 19/27

拿出來，表面刷一層薄薄的蛋黃水，刷子沾了蛋黃水後要在碗邊上逼一下，把多餘的蛋液逼出來，然後再刷到月餅表面。這樣花紋才會清晰。
步驟 20/27

繼續用180℃烤15分鐘，看到月餅的周圍有點鼓出來的感覺，同時表面已經上色就表示烤好了。
步驟 21/27

不同圖案的金沙奶黃餡。
步驟 22/27

出爐。
步驟 23/27

把烤好的月餅移至冷卻網上至冷卻透。
步驟 24/27

把烤好的月餅移至冷卻網上至冷卻透。
步驟 25/27

包裝
步驟 26/27

大概️天月餅就回油了。
步驟 27/27

餅回油了切一個吃囉。

釋出於 2018-10-08