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廣式蛋黃月餅
2.6萬 熱度 75 收藏
親遊謝暈冉

好吃

時間:10-30分鐘
食材
廣式月餅預拌粉 110g
轉化糖漿 75g
花生油 25g
蓮蓉餡 200g
10克鹹蛋黃 10個
生雞蛋黃液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將糖漿倒入碗中。
  • 步驟 2/11
    加入花生油攪拌至微白的乳化狀態。
  • 步驟 3/11
    加入廣式月餅預拌粉，我用的新良的，這個不用加梘水了。
  • 步驟 4/11
    揉成團後醒面1小時。
  • 步驟 5/11
    這個時候可以準備餡料。把蓮蓉餡分成十份，每份20克。分別包入生的鹹蛋黃，我用的金奇香的小鹹蛋黃，生著烤好後很油潤。如果是冷凍的要提前解凍至室溫。
  • 步驟 6/11
    揉圓備用。為什麼是兩個顏色呢，因為我的蓮蓉餡不夠，我又用的一半鳳梨餡哦。按自己喜好吧。
  • 步驟 7/11
    面醒好後分成十分，每份21克 分別包入餡料，兩手配合推著包上去。再粘上一些玉米澱粉。
  • 步驟 8/11
    壓型。放些玉米澱粉不粘哦。
  • 步驟 9/11
    放在不粘烤盤上。烤箱200度預熱。 在月餅上噴些水霧入烤箱烤5分鐘。
  • 步驟 10/11
    取出刷上蛋黃液，薄薄一層即可。
  • 步驟 11/11
    再入烤箱烤15分鐘。取出晾涼，放入盒中等兩三天回油後更好吃。
小貼士

每家的烤箱脾氣不同，可適當調整190度至200度之間。

最後幾分鐘顏色不要太焦黑即可。

釋出於 2020-02-13
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