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冬蓮蛋黃月餅
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裴春蝶裴

還剩了12個鹹蛋黃，正好還有上次做的冬蓉蓮子餡沒用。索性就來個冬蓮蛋黃月餅，試試冬蓉蓮子餡的效果。這餡果然塑性很好，捏餡的時候一直擔心會不會水分太多烤爆了去。結果證明，它如此好捏並不是水分多的關係，而是因為延展性很好。做出來的成果也不似純蓮蓉餡那般乾乾散散的，口感不錯。

時間:1-2小時
食材
月餅專用粉 200g
轉化糖漿 150g
鹼水 2g
奶粉 10g
花生油 50g
冬蓉蓮子餡 580g
鹹蛋黃 12個
蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    將鹹蛋黃一分為二
  • 步驟 2/25
    取24克冬蓉蓮子餡，搓圓，在中間按一小窩
  • 步驟 3/25
    放入半個鹹蛋黃
  • 步驟 4/25
    包好，搓圓
  • 步驟 5/25
    5逐個做好，備用
  • 步驟 6/25
    將轉化糖漿倒入大碗，加入鹼水
  • 步驟 7/25
    攪拌均勻
  • 步驟 8/25
    加入花生油
  • 步驟 9/25
    攪拌均勻
  • 步驟 10/25
    加入奶粉
  • 步驟 11/25
    攪拌均勻
  • 步驟 12/25
    加入月餅專用粉
  • 步驟 13/25
    拌和成均勻的麵糰
  • 步驟 14/25
    蓋上保鮮膜，鬆弛1小時
  • 步驟 15/25
    分割成17克/個
  • 步驟 16/25
    取一塊餅皮，按扁，放入餡料
  • 步驟 17/25
    將餅皮向上推起包住餡料
  • 步驟 18/25
    收口搓圓
  • 步驟 19/25
    月餅模具中撒少量麵粉，搖晃均勻
  • 步驟 20/25
    倒出多餘的麵粉，放入月餅球
  • 步驟 21/25
    扣在案臺上
  • 步驟 22/25
    壓出花型
  • 步驟 23/25
    擺入烤盤，放入預熱200度的烤箱，烤10分鐘左右
  • 步驟 24/25
    表面定型後取出刷蛋液，再放回烤箱，繼續烤約15-20分鐘
  • 步驟 25/25
    表面金黃取出
小貼士

這次做的是約50克/個的月餅，皮餡比大約為4:6。我這裡是按要做的個數掐皮的，並沒有嚴格按照這個比例。

剛烤好的月餅表皮乾硬，不小心就會切碎，放兩天回油後就會好切了

釋出於 2023-04-17
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