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中秋將至，最愛蛋黃酥
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心若為城念嵐

蛋黃酥

食材
麵粉 340.0克
花生油 145.0克
鹹蛋黃 20.0個
白蓮蓉 500.0克
細糖 30.0克
溫水 75.0克
鹽 2.0克
高度白酒 適量
黑芝麻 適量
雞蛋 1.0個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    網上買的香山鹹鴨蛋黃，自然化凍，玉米油浸泡20分鐘。
  • 步驟 2/12
    烤箱160度預熱5分鐘，放入鹹蛋黃，噴上高度白酒，烤5分鐘，有點出油的狀態就可以了，不要烤的太過了。中間取出再次噴上白酒，烤完後再噴白酒，當回烤箱悶一會。取出放涼。
  • 步驟 3/12
    這是烤好的狀態。
  • 步驟 4/12
    白蓮蓉分成20個，每個25克，包入一個蛋黃。團成圓形。
  • 步驟 5/12
    製作水油皮：麵粉200克、油75克、糖30克、鹽2克混合均勻，加入溫水75克。揉成麵糰，輕微出膜。油酥：麵粉140克、油70克混合攪拌均勻成團。將兩用麵糰用保鮮膜包裹醒20分鐘。
  • 步驟 6/12
    將水油皮、油酥分別分成20份。
  • 步驟 7/12
    將油酥包入水油皮裡，捏好，防止漏酥。
  • 步驟 8/12
    包好油酥的麵糰，擀成長條捲起，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。
  • 步驟 9/12
    再次擀成長條捲起，放20分鐘。
  • 步驟 10/12
    擀成圓形包上餡。包口朝下放在烤盤上。
  • 步驟 11/12
    表面刷蛋液，點綴上芝麻。
  • 步驟 12/12
    160度預熱的烤箱，大概烤30分鐘。各烤箱溫度有差異。
小貼士

超級香酥好吃！

釋出於 2022-07-27
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