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蛋黃酥
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醉笑三千席醉兒

豆沙與蛋黃的碰撞，甜與鹹的對比，在唇齒之間產生微妙的口感，經典蛋黃酥不容錯過！

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 150g
豬油 53g
糖 20g
水 60g
低筋麵粉 120g
豬油 60g
豆沙 400g
鹹蛋黃 16個
表面刷蛋液 適量
黑芝麻 適量
白酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    蛋黃噴上白酒，165度烤5分鐘
  • 步驟 2/14
    豆沙分成16份，25g一個
  • 步驟 3/14
    用豆沙包裹蛋黃，搓圓
  • 步驟 4/14
    低筋麵粉加豬油60g混合成團，為油酥，醒30分鐘
  • 步驟 5/14
    主料混合為油皮，揉至出筋，醒30分鐘
  • 步驟 6/14
    將油皮與油酥分成16等分，蓋上保鮮膜防幹
  • 步驟 7/14
    取一個油皮按扁，放上油酥，包好搓圓
  • 步驟 8/14
    按扁後，收口朝下，輕輕擀成牛舌狀，反過來捲起
  • 步驟 9/14
    依次做好全部，蓋上保鮮膜，醒10分鐘
  • 步驟 10/14
    取醒好的面卷，按扁，再次擀開卷起，醒10分鐘
  • 步驟 11/14
    醒好的卷封口朝上，從中間按下一折二，按扁擀成圓形，放上豆沙蛋黃餡，虎口收餡
  • 步驟 12/14
    依次將所有蛋黃酥做好，放入烤盤
  • 步驟 13/14
    刷上蛋液，撒上黑芝麻
  • 步驟 14/14
    180度烤30分鐘，密封儲存。
小貼士

所有操作都要醒面，像我這樣動作慢的，最後一個做好，第一個已經醒好了，可以接著做。

豆沙餡必須乾硬才比較好包，皮比較薄，用虎口慢慢向上推，直至包裹完全。

為上色漂亮，最後5分鐘再刷一次蛋液，一定要密封儲存，不然會受潮。

釋出於 2020-09-18
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