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秋風起~蛋黃酥
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冷騎毛驢追飛機

時間真的過的很快，又到了立秋，秋風起，蟹膏黃，晃到了吃蟹的季節，但是也到中秋佳節，怎能少得了蛋黃酥 （蘇月）

從小就喜歡吃鹹蛋黃，每次吃鹹蛋總把鹹蛋黃挖出來吃掉，這款蛋黃酥剛好有整整一整顆的蛋黃，讓我滿滿的喜歡

食材
中粉（油皮） 150g
豬油（油皮） 50g
糖（油皮） 10g
水（油皮） 60g
低粉（油酥） 120g
豬油（油酥） 60g
豆沙 400g
鹹蛋黃 16個
黑芝麻 少許
蛋黃 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    把油皮的材料全部倒進廚師機
  • 步驟 2/13
    揉到出膜，然後拿出室溫靜置30分鐘
  • 步驟 3/13
    油酥放在一起，捏成一團，因為現在天比較熱，捏完直接扔冰箱了
  • 步驟 4/13
    新鮮鹹鴨蛋洗乾淨，敲出蛋黃
  • 步驟 5/13
    蛋黃用白酒浸泡，過一會，表面那層白的，就會浮在上面，用廚房紙巾把表面那層白的擦乾淨
  • 步驟 6/13
    豆沙分成25克一個，包住一顆蛋黃
  • 步驟 7/13
    半小時後，把油皮和油酥各分成16份，油皮包油酥
  • 步驟 8/13
    包完成，擀成長舌狀
  • 步驟 9/13
    由上至下捲起來
  • 步驟 10/13
    蓋上保鮮膜靜置20分鐘，以上8.9.10再重複一次，靜置20分鐘
  • 步驟 11/13
    麵糰把豆沙和蛋黃，包成16個蛋黃酥 ，表面刷二次蛋黃液，灑上黑芝麻
  • 步驟 12/13
    180度上下火烘烤30分鐘，至表面金黃
  • 步驟 13/13
    成品圖
小貼士

刷的時候最好用羊毛刷刷蛋黃液，我用的矽膠刷，有點不勻，羊毛刷會勻一點

釋出於 2018-07-01
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