Name: 蛋黃酥
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 3
Ingredients: 紅豆沙 260g; 鹹蛋黃 10個; 中筋麵粉 125g; 低筋麵粉 105g; 豬油 100g; 清水 50g; 玉米油 適量; 雞蛋 1個; 白芝麻 適量

蛋黃酥

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這是中秋節前做的蛋黃酥了，因是用自己親手熬的豬油來做小包酥的，起酥效果非常好，層次分明，還散發著一股子濃香。紅豆裹住蛋黃，一咬就酥得掉渣呀！儘管程式複雜，但是味道真是很贊~蛋黃酥熱量很高，可不能多吃，我每次都是和家人分食，每人半個就足矣！

食材

紅豆沙 260g

鹹蛋黃 10個

中筋麵粉 125g

低筋麵粉 105g

豬油 100g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

鹹蛋黃放入玉米油中泡著，入冰箱冷藏24小時，可去鹹蛋黃腥味
步驟 2/24

油皮：將中粉與50g豬油及清水（最好用沸水）混合，揉成麵糰
步驟 3/24

低粉加豬油混合，揉成麵糰
步驟 4/24

分別用保鮮袋裝好，靜置15分鐘
步驟 5/24

油皮油酥靜置的時候可以做蛋黃餡。取紅豆沙，分割成每個26g，揉成圓球狀
步驟 6/24

按扁，放上鹹蛋黃
步驟 7/24

包好蛋黃，做成蛋黃餡
步驟 8/24

將油皮與油酥材料分別分割成10個小球
步驟 9/24

油皮包住油酥
步驟 10/24

包好成一個個小球，收口朝下放
步驟 11/24

用保鮮膜包好，靜置15分鐘
步驟 12/24

靜置後的麵糰按扁，擀成牛舌狀，長度約15cm
步驟 13/24

卷好
步驟 14/24

蓋上保鮮膜，再次靜置10分鐘
步驟 15/24

取一個小卷按扁，擀開
步驟 16/24

再重複卷好
步驟 17/24

醒過的小卷用手從中間按下
步驟 18/24

兩邊向中間擠
步驟 19/24

捏緊收口搓成圓形
步驟 20/24

圓形麵糰擀開成圓餅狀，放入紅豆蛋黃餡球
步驟 21/24

包好，刷蛋黃液，上撒白芝麻
步驟 22/24

烤箱預熱160度，上下火烤45分鐘
步驟 23/24

烤15分鐘後取出，再刷一層蛋黃液
步驟 24/24

放入烤箱繼續烤，最後5分鐘可將溫度提高到180度左右，上色更好

小貼士

1.用玉米油提前泡鹹蛋黃，是為了去腥。

2.烤箱預熱160度，上下火烤45分鐘烤15分鐘後取出，再刷一層蛋黃液，放入烤箱繼續烤，最後5分鐘可將溫度提高到180度左右，上色更好。

3.各家烤箱不同，此處溫度僅供參考。不同的麵粉吸水量也不相同，加水要慢慢加，不要一次加足。

釋出於 2022-06-15

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