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紅豆蛋黃酥
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一元

朋友送了些鹹鴨蛋來，作為回饋吧，製成蛋黃酥，這家人嗜甜，啥高熱量的也不怕，難得這樣的吃貨，我也就動起來吧。

時間:1-2小時
食材
麵粉 270g
豬油 60g
水 120g
白砂糖 10g
麵粉 200g
豬油 95g
紅豆沙 490g
鹹鴨蛋黃 14個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    麵包機揉麵實在太好啦!水油皮必須揉到位，揉的光滑細膩，後面做酥皮時才好上手。把主料裡的用料，倒在麵包機的桶裡，用和麵功能揉20分鐘，就很好用了。揉好之後，取出包上保鮮膜，靜置半小時。 做油酥是輔料裡的麵粉和豬油的量，要分次往麵粉中加油，揉搓勻再加，能捏成不散的團就好，油太多了也沒必要，熱量啊熱量，能少點是點。不過，油多了那確實酥，我按量放的，軟和好捏，問題是……好酥……以前覺得酥了才香才好吃，但素，真的油好多……
  • 步驟 2/12
    鹹鴨蛋是生的，磕出來，蛋黃就是基本凝固的，放在碗裡，用玉米油泡上，冷藏一天。如果是買的現成的蛋黃，應該就不用這樣了，直接取出來用。把蛋黃取出來，放烤盤裡，烤箱預熱150度；往蛋黃上噴一些白酒，烤上三五分鐘即可，為了去腥。 烤好後取出，都對半切開，小酥用半個蛋黃就行了，有個蛋黃比較小，就整個兒用了。再刷上油，備用。泡蛋黃的油很腥，就扔了吧，掰節省了。或者留著明年用……嘿嘿
  • 步驟 3/12
    水油皮基本上是17克一個，油酥基本上是11克一個，分好。
  • 步驟 4/12
    把油酥包在水油皮裡，跟包包子一樣。
  • 步驟 5/12
    包好了擀成長橢圓片狀，捲起來，蓋上保鮮膜，靜置10分鐘。
  • 步驟 6/12
    收口處向上，再擀成長條 ，再捲起來，蓋上保鮮膜，靜置10分鐘。
  • 步驟 7/12
    靜置麵糰時，把蛋黃包在豆沙餡中間，就跟包包子或湯圓一樣。豆沙在15至20克一個，就可以，太大了後面就包不了啦。
  • 步驟 8/12
    都包好，就可以開始做小酥了。
  • 步驟 9/12
    麵皮兒收口向上，折一下，整成球狀，再按扁，稍微擀幾下，成一個面片兒。
  • 步驟 10/12
    包上餡料即可，收口向下，整型成一個小圓酥。
  • 步驟 11/12
    烤箱預熱175度，都包好了，入烤盤，烤20分鐘。取出來刷點雞蛋黃液，撒一點芝麻，或者用油調一點兒色素蓋個印兒之類的，這都是裝飾，沒有也無所謂。再烤五分鐘。
  • 步驟 12/12
    豬油起酥效果是一級棒，這吃的時候這得用手接著，掉渣呀~~~自制豆沙時可比平時稍甜一點兒，因為蛋黃有鹹味兒。全是自制的真材實料，外面買不到的香味兒。放涼了之後，隔天送人，仍舊是一開啟盒子就撲鼻而來的香，咬開是酥且糯的，紅豆沙跟鹹蛋黃，絕配。
小貼士

想要起酥分層，就要一層層包制，不能馬虎。這是小包酥，大包酥的辦法略微省事，效果不如這個好。

釋出於 2019-11-11
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