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抹茶&紅曲&蛋黃酥
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我大臉我自豪

上次做酥皮點心過程沒有拍照就拍成果照，很多朋友問我做法。所以我這次特意拍了，自己一個人做又拍照其實很麻煩，手油油沒辦法拿相機，脫手套也麻煩，只好找個手套套在手上，拍一張就脫手套做，差點沒崩潰，比平時花多好多時間，不過出來效果很棒就值得了。一次做三個顏色三個口味，其實也不難，安靜下來也很享受過程的。原本是16個配方，我硬是做成18，一樣可以，大小自己控制。還有就是餡都是自己做的，餡的要求沒有月餅高，所以可以少油少甜，這樣比較膩。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉油皮 150g
糖粉油皮 30g
豬油油皮 53g
水油皮 60ml
低筋麵粉油酥 120g
豬油油酥 50ml
奶黃餡 200g
綠豆餡 200g
豆沙餡 100g
蛋黃 1個
鹹蛋黃 18g
抹茶粉 0.5g
紅曲粉 0.5g
黑芝麻 1小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    油皮，麵粉150克，豬油53克，糖30克，水60克，啟動麵包機，和麵健20分鐘兩次，基本就可以出膜。裝入保鮮袋鬆弛30分鐘。
  • 步驟 2/18
    油酥，低筋麵粉120克，豬油50克（原方60克，現在是夏天，加60克太希，很沾手難成團，所以減少10克剛好。
  • 步驟 3/18
    分成三等份，一份原味，一份加紅曲粉，一份加抹茶粉揉勻，放入保鮮袋鬆弛30分鐘。
  • 步驟 4/18
    餡加蛋黃一共40克。（蛋黃不用處理，磕出來直接用）
  • 步驟 5/18
    全部揉好。
  • 步驟 6/18
    原味分成6個，紅曲跟抹茶三分。
  • 步驟 7/18
    油皮包入油酥，用包包子方法收口。一定要收緊不然容易破酥。
  • 步驟 8/18
    包完稍微鬆弛一下，要蓋上保鮮膜，防止風乾皮。
  • 步驟 9/18
    把麵糰按扁擀開，擀成均勻牛舌型，捲起。（擀開要注意輕輕擀開，儘量擀均勻）
  • 步驟 10/18
    全部做好蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 11/18
    把麵糰擀開卷起。（輕輕擀開，要擀薄一些，卷的時候要卷緊，這樣層次才漂亮）
  • 步驟 12/18
    全部做好蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 13/18
    找一把鋒利小刀，輕輕切成2份。
  • 步驟 14/18
    切面按扁。
  • 步驟 15/18
    翻過來擀開，包入餡，收口收緊。
  • 步驟 16/18
    全部做好，原味蛋黃酥刷上蛋液，撒上芝麻。
  • 步驟 17/18
    180度中層30分鐘。（溫度按自家烤箱）一定要烤透才酥。
  • 步驟 18/18
    放涼才可以打包。溫熱就可以食用，口感更好。
小貼士

1.包油酥時用包包子方法收口，一定要收緊不然容易破酥。

2.麵糰輕輕擀開，要擀薄一些，卷的時候要卷緊，這樣層次才漂。

3.切面團時，小刀要鋒利，還要慢慢切開，這樣切面才漂亮，層次分明。

釋出於 2022-03-09
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