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紅豆蛋黃酥
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繁華葬悲情昆峰

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 160g
豬油 95g
水 70ml
糖 5g
低筋麵粉 130g
紅豆沙 380g
雞蛋黃 8個
芝麻 適量
蛋黃液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    麵粉，豬油以及水糖混合成油皮團
  • 步驟 2/19
    油皮團靜置10分鐘待用
  • 步驟 3/19
    低筋麵粉加豬油攪拌成團
  • 步驟 4/19
    拌好的油酥團靜置10分鐘備用
  • 步驟 5/19
    油皮團17克每個
  • 步驟 6/19
    油酥團分成11克每個
  • 步驟 7/19
    將一個油皮面團按扁，中間放入一個油酥麵糰，用油皮把油酥包起
  • 步驟 8/19
    包好的酥皮團靜置
  • 步驟 9/19
    包好後壓扁擀成長橢圓
  • 步驟 10/19
    將擀好的麵皮由上至下圈成圓筒，靜置松馳10分
  • 步驟 11/19
    靜置松馳後，轉90度
  • 步驟 12/19
    擀成長橢圓形
  • 步驟 13/19
    擀好的麵皮由上至下圈成圓筒，靜置松馳10分
  • 步驟 14/19
    豆沙分成23克每個，然後包住半個蛋黃
  • 步驟 15/19
    取一個之前做好的酥皮，壓扁包之前弄好的蛋黃紅豆餡
  • 步驟 16/19
    包好後，收口向下放在烤盤內
  • 步驟 17/19
    表面刷蛋黃液，撒芝麻裝飾
  • 步驟 18/19
    進烤箱烤制20分鐘後取出
  • 步驟 19/19
    取出後繼續放烤網上等涼透即可密封包裝
小貼士

中式點心的酥皮類開酥豬油效果最好，如果不喜歡的話可以用黃油，但是效果沒有黃油好。

釋出於 2020-02-14
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