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紅豆蛋黃酥
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大臉貓drawback

不知道從什麼時候開始,除了蘇月廣月之外,蛋黃酥也成了中秋月餅之一,在滿眼都是月餅的季節裡,蛋黃酥也該有自己的位置!

時間:1-2小時
食材
黃油 60g
白糖 15g
70g
紅豆沙 320g
蛋黃 16個
蛋黃液 適量
黑芝麻 適量
白酒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    準備食材
  • 步驟 2/22
    蛋黃刷上一些白灑,放入預熱好的烤箱裡,180度烤15分鐘。
  • 步驟 3/22
    豆沙稱好20g一個,取一個包裹住烤熟的蛋黃。
  • 步驟 4/22
    依次包好,備用。
  • 步驟 5/22
    油酥麵糰,軟化過的黃油和低筋麵粉混合在一起揉搓,揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 6/22
    水油麵團,將軟貨黃油、高粉、白糖和水混合揉成麵糰。
  • 步驟 7/22
    靜置鬆弛20分鐘左右。
  • 步驟 8/22
    鬆弛完成之後,將水油麵團分成19g一個的小麵糰。油酥麵糰分成15g一個的麵糰。
  • 步驟 9/22
    取一個水油皮包住油酥,收口朝上,依次包好。
  • 步驟 10/22
    壓扁後擀成長條
  • 步驟 11/22
    捲起來
  • 步驟 12/22
    再擀成長條
  • 步驟 13/22
    再次捲起
  • 步驟 14/22
    收口朝上,鬆弛15分鐘。
  • 步驟 15/22
    鬆弛好後,取一個壓扁,將包好蛋黃的紅豆沙放到面中間。
  • 步驟 16/22
    收口包緊
  • 步驟 17/22
    放入烤盤,表面刷一層蛋黃液。
  • 步驟 18/22
    等蛋黃液幹了之後,再刷一層。
  • 步驟 19/22
    撒少許黑芝麻
  • 步驟 20/22
    放入預熱好的烤箱中層,190度烤25一30分鐘。
  • 步驟 21/22
    出爐
  • 步驟 22/22
    切開,很有層次,味道棒極了。
小貼士

具體的烘烤溫度及時間要根據自家烤箱的實際情況進行調整設定。

釋出於 2019-10-17
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