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紅豆蛋黃酥
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不知道從什麼時候開始,除了蘇月廣月之外,蛋黃酥也成了中秋月餅之一,在滿眼都是月餅的季節裡,蛋黃酥也該有自己的位置!
時間:1-2小時
食材
黃油
60g
低筋麵粉
160g
高筋麵粉
150g
白糖
15g
水
70g
紅豆沙
320g
蛋黃
16個
蛋黃液
適量
黑芝麻
適量
白酒
適量
顯示所有食材
烹飪步驟
步驟 1/22
準備食材
步驟 2/22
蛋黃刷上一些白灑,放入預熱好的烤箱裡,180度烤15分鐘。
步驟 3/22
豆沙稱好20g一個,取一個包裹住烤熟的蛋黃。
步驟 4/22
依次包好,備用。
步驟 5/22
油酥麵糰,軟化過的黃油和低筋麵粉混合在一起揉搓,揉成光滑的麵糰。
步驟 6/22
水油麵團,將軟貨黃油、高粉、白糖和水混合揉成麵糰。
步驟 7/22
靜置鬆弛20分鐘左右。
步驟 8/22
鬆弛完成之後,將水油麵團分成19g一個的小麵糰。油酥麵糰分成15g一個的麵糰。
步驟 9/22
取一個水油皮包住油酥,收口朝上,依次包好。
步驟 10/22
壓扁後擀成長條
步驟 11/22
捲起來
步驟 12/22
再擀成長條
步驟 13/22
再次捲起
步驟 14/22
收口朝上,鬆弛15分鐘。
步驟 15/22
鬆弛好後,取一個壓扁,將包好蛋黃的紅豆沙放到面中間。
步驟 16/22
收口包緊
步驟 17/22
放入烤盤,表面刷一層蛋黃液。
步驟 18/22
等蛋黃液幹了之後,再刷一層。
步驟 19/22
撒少許黑芝麻
步驟 20/22
放入預熱好的烤箱中層,190度烤25一30分鐘。
步驟 21/22
出爐
步驟 22/22
切開,很有層次,味道棒極了。
小貼士
具體的烘烤溫度及時間要根據自家烤箱的實際情況進行調整設定。
釋出於 2019-10-17
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