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紅薯蛋黃酥
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伊人淡雅淚裴

家裡沒有豆沙餡，用紅薯代替的豆沙。

時間:30分鐘-1小時
食材
皮面粉 100g
皮豬油 40g
皮糖 20g
皮水 40g
油酥麵粉 60g
油酥豬油 30g
蛋黃液 適量
鹹蛋黃 5個
紅薯 兩個
熟糯米粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    紅薯洗淨切片後，蒸15分鐘，稍微晾涼一會，壓成泥。加入適量 熟糯米粉，抓好備用
  • 步驟 2/13
    鹹蛋黃用酒浸泡一會，放入烤箱中200度，烤五分鐘後，切開備用。
  • 步驟 3/13
    將麵皮和油酥分別揉好，蓋上保鮮膜醒半個小時左右。
  • 步驟 4/13
    將水油皮面團和油酥麵糰分別分成大小均等的相對等份，我分了9份，並靜置鬆弛15分鐘左右。
  • 步驟 5/13
    取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。把小油酥麵糰放在壓扁的水油皮面團上。用水油皮面團把油酥麵糰包起來
  • 步驟 6/13
    把卷好的麵糰，用擀麵杖擀成長橢圓形面片。再次把面片捲起來。
  • 步驟 7/13
    蓋保鮮膜靜止一會。
  • 步驟 8/13
    反覆兩次擀開卷起。
  • 步驟 9/13
    將卷好的麵糰用手指在中間位按下，把兩頭收在一起用擀麵杖擀成圓形的面片。
  • 步驟 10/13
    用準備好的，紅薯餡擀成皮後，包裹上蛋黃，成圓形。
  • 步驟 11/13
    將餡放在面片中央，幷包起來，包的時候要注意，收口處不能沾上餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來.
  • 步驟 12/13
    包好的放入放好油紙的烤盤上，在麵糰表面刷一層蛋黃液，再撒上一些者黑芝麻
  • 步驟 13/13
    把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，烤25分鐘，表面金黃色即可出爐。
小貼士

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釋出於 2020-02-14
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