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紅豆蛋黃月餅
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海豚

時間過得真是快呀，一轉眼又快到中秋了。

每逢佳節倍思親，現代的通訊發達，不妨做點手工月餅寄回家給爸爸媽媽嚐嚐吧。

我爸爸特別喜歡吃這種蛋黃月餅，特意挑了口碑比較好的蛋黃，自己做的就是料足呀，50克的月餅裡，包裹著十克的整粒蛋黃，吃得真是盡興呢。

時間:1-2小時
食材
廣式月餅預拌粉 300克
油 75克
轉化糖漿 225克
紅豆餡 1包
鹹蛋黃 1包
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    所有的食材準備好
  • 步驟 2/19
    鹹蛋黃用植物油泡三天左右（小號鹹蛋黃，每個10克左右）
  • 步驟 3/19
    將轉化糖漿、花生油放入容器，用打蛋器充分攪拌均勻至乳化，此時糖漿微微發白
  • 步驟 4/19
    將月餅粉篩進去
  • 步驟 5/19
    用刮刀拌勻成團，
  • 步驟 6/19
    蛋黃擺入烤盤
  • 步驟 7/19
    放入烤箱，170度烤5分鐘
  • 步驟 8/19
    麵糰靜置30分鐘
  • 步驟 9/19
    靜置麵糰的時候製作月餅餡，將紅豆餡分成20克一份，揉成圓形，靜置好的麵皮分成20克一份，揉成圓形
  • 步驟 10/19
    將紅豆餡壓扁，鹹蛋黃放在中間，包裹好
  • 步驟 11/19
    將麵皮壓扁，紅豆蛋黃餡放在中間
  • 步驟 12/19
    用虎口幫助，將皮逐漸往上推
  • 步驟 13/19
    將所有的都包裹好
  • 步驟 14/19
    模具裡面撒些麵粉，轉圈，將麵粉均勻粘在模具裡，模具朝下，輕輕將多餘的麵粉磕出來
  • 步驟 15/19
    將圓形月餅胚放進模具，稍微整理下，將麵糰全部按壓進去，用力將月餅胚壓出來
  • 步驟 16/19
    表面配上水後放入烤箱，180度烤5分鐘
  • 步驟 17/19
    刷上薄薄的蛋黃液
  • 步驟 18/19
    放入烤箱，180度烤15分鐘
  • 步驟 19/19
    出爐
小貼士

1.如果你喜歡皮更薄一點，可以調整餡料和皮的重量哦。

2、烤前湓點水，月餅皮不會開裂，水一定不能多。

3、烤至表面定型後再刷稀釋的蛋黃液，花紋更清晰。

釋出於 2022-11-29
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