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綠豆蛋黃月餅
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古代月餅被作為祭品於中秋節所食。中秋節吃月餅的據說習俗於唐朝出現。北宋之時，該種餅被稱為“宮餅”，在宮廷內流行，但也流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團”。後來演變成圓形，寓意團圓美好。

時間:10-30分鐘
食材
中筋麵粉 100g
綠豆餡 450g
鹹蛋黃 9個
轉化糖漿 68g
梘水 2g
奶粉 5g
花生油 25g
熟糯米粉 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將綠豆餡料分成25克一份，取一份揉圓壓扁，包入鹹蛋黃一個。
  • 步驟 2/11
    另取一份揉圓壓扁，蓋上去。
  • 步驟 3/11
    小心的包好。全部揉圓備用。
  • 步驟 4/11
    糖漿加油、梘水攪勻，放入過篩的麵粉和奶粉，揉勻，蓋子溼毛巾松馳1個小時。
  • 步驟 5/11
    全部皮分成15克一份，用保鮮膜包好壓扁。
  • 步驟 6/11
    取出壓好的皮包上事先準備好的綠豆蛋黃餡。
  • 步驟 7/11
    用推的手法慢慢包好，比較難包，但小心一點來，一定能包的上的。
  • 步驟 8/11
    包好後適量滾上一圈乾粉，模具灑上適量乾粉，敲去多餘的。
  • 步驟 9/11
    放入月餅模內，小心將月餅印好。
  • 步驟 10/11
    整齊的排放在烤盤上，松馳15分鐘。
  • 步驟 11/11
    烤箱200度預熱，入烤箱前月餅表面噴水，倒數第二層烤5分鐘定型後取出，表面小心刷上蛋黃液（只刷表面，不用刷旁邊），倒數第三層再烤15分鐘後即可。
小貼士

月餅要做的好餡料很重要，餡不能太溼，不然，烤出來的月餅就會扁而且開裂，所以自己炒的餡一定要炒幹，但外面買的餡就沒有這方面的要求，因為外面買的餡本身炒制的就已經很好的啦。

釋出於 2023-06-17
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