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自制豬油&蛋黃酥
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南圖末生的臭臭

之前用網上色拉油版本做一直失敗，想著還是用豬油版本試試吧，大旺老師的方子，我減半了，一些資料也調整了，給自己備份吧，以後蛋黃酥就指著它了！

以下10個分量

食材
豬板油 500g
豬油： 適量
清水 38克
鹽 少許
油皮： 適量
低粉 100克
豬油 40克
細砂糖 19克
轉化糖漿 5克
油酥： 適量
餡： 適量
蛋黃 5個
豆沙餡 200克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豬板肉用水清洗乾淨，切成大丁塊，加入清水，開大火
  • 步驟 2/8
    水燒乾了以後，開始出油，轉小火
  • 步驟 3/8
    油出的差不多後加入少許鹽
  • 步驟 4/8
    找個玻璃瓶，洗乾淨，擦乾水，用剩下的豬油可以用來拌麵跟拌菜，豬油渣直接吃或者拌菜都不錯
  • 步驟 5/8
    油皮跟油酥材料分別揉成團，靜置15分鐘，油皮每個18克，油酥每個15克
  • 步驟 6/8
    蛋黃半個，豆沙分成每個20克
  • 步驟 7/8
    油皮壓扁，把油酥包入，用擀麵杖擀成長條，從下捲起，封口朝上，再擀平，捲起
  • 步驟 8/8
    把皮壓薄，包入餡，封口朝下，表面抹蛋液，撒上黑芝麻，180度30～35分鐘即可
釋出於 2018-06-27
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