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魚香肉絲★漁香詳細步驟★蜜桃愛營養師私廚-川菜
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涼白開啊啊唉

非常家常菜，叫外賣也時常是選單上必備的菜餚。然而燒的好吃的，沒幾家。於是自己來做。

時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊肉 500g
配菜：胡蘿蔔 1根 小一點的
配菜：茭白 1根 小一點
配菜：萵筍（青筍） 半根
配菜：黑木耳 一小撮
生薑 15g
蒜頭 20g
剁辣椒 紅色 20g
泡椒（小米椒）青綠色 20g
醃肉絲：料酒 1大匙=15ml
醃肉絲：鹽 1小匙≈5g
醃肉絲：水澱粉 幹澱粉1小匙+水1大匙
醃肉絲：葵花籽油 1大匙
調味汁：料酒 2大匙
調味汁：生抽 2大匙
調味汁：香醋 4大匙
調味汁：白砂糖 1大匙+2小匙≈25g
調味汁：香油（芝麻油） 1大匙
調味汁：水 2大匙
水澱粉勾芡 幹澱粉1大匙+水3大匙
葵花籽油 30ml+15ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先泡黑木耳。冷水浸，發泡，浸一會要倒掉水分，用乾淨的水繼續浸泡。需要泡30分鐘以上。然後取出泡好的黑木耳，切絲，用開水汆燙，斷生。圖中就是開水在汆燙黑木耳。
  • 步驟 2/9
    裡脊肉絲，放入料酒1大匙，鹽5g，雞精少許。抓勻到黏黏的。
  • 步驟 3/9
    水澱粉：幹澱粉10g
  • 步驟 4/9
    放入水30g，做成水澱粉
  • 步驟 5/9
    水澱粉倒入肉裡，分2-3次倒入。每次倒完，抓勻至肉吸水。
  • 步驟 6/9
    抓勻，讓肉絲吃飽水澱粉。如圖
  • 步驟 7/9
    放入1大匙葵花籽油，攪拌均勻
  • 步驟 8/9
    拌好油的肉絲
  • 步驟 9/9
    調味汁：2大匙料酒。
小貼士

1、不要放青椒，青椒自帶香氣破壞魚香味。2、冬天用冬筍絲替代茭白絲，更鮮美。3、大火快炒，保持肉絲鮮嫩，才有吃魚的感覺。4、剛燒好時，酸味比較嗆，過一會涼涼，溫溫的時候酸味就入味了。酸甜味的菜，必須用鹽做底味，否則酸甜的味道始終浮著。5、喜歡配菜脆脆的，配菜少炒一些時間，保持脆度。6、重口難調：酸、辣、鹹、鮮、甜，哪種味道不夠，您就自己多放一些。調出你喜歡的口感。

釋出於 2019-01-27
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