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泰國菜：椰奶冬陰功-松茸雞肉湯-微酸微辣-蜜桃愛營養師私廚
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不正常人類栤絆

在清邁度假時，Lemon grass餐廳點了這道不太酸不太辣的冬陰功湯。非常好喝的味道，沒有傳統冬陰功的刺激，多了椰香溫和很多。昨天自己最後嘗味道時，驚呆，記憶中清邁的味道。

時間:10-30分鐘
食材
【主要食材的料理】： 適量
雞胸肉 2塊
料酒 4-5大匙
白胡椒粉 1/2小匙
食用小蘇打粉 一點點=1/4小匙
泰國魚露 1大匙
白砂糖 2小匙
雞蛋清（勿打散） 1個
水澱粉：玉米澱粉 1大匙
水澱粉：冷水 2.5大匙
【食材】： 適量
1、雞高湯（雞骨+生薑熬高湯） 1L
2、香茅=檸檬草 1根
3、南姜 3片
4、檸檬葉 6片
5、小番茄 1個
6、紅蔥頭 2顆
7、朝天椒 3枚
8、香菇 2朵
9、姬松茸 5朵
【調味品】： 適量
魚露 1.5大匙
羅望子醬 1.5大匙
椰奶 1罐225ml
糖 2小匙
泰國辣油或大蝦頭油 一點點最後淋面
青檸檬 擠汁 30ml
【擺盤裝飾】： 適量
香菜 切碎2cm 少許=2-3顆
鋸香菜 切碎2cm 少許 1-2顆
朝天椒去籽切圈 1個
小番茄 一切四 1個
檸檬葉 替換掉久煮的檸檬葉 6片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    做烤雞腿，拆下四個雞腿骨，來熬高湯，足以。把雞腿骨洗淨，放入冷水鍋內，加生薑片6片，加料酒5ml。大火煮滾5分鐘，小火慢燉1-1.5小時。
  • 步驟 2/9
    【處理食材】雞胸肉洗淨，姬松茸、香菇洗淨。
  • 步驟 3/9
    斜切雞胸肉，切片。
  • 步驟 4/9
    切好的雞胸肉片，放入料酒1大匙。
  • 步驟 5/9
    撒上白胡椒粉。用手抓勻，去腥。抓到上漿的感覺。
  • 步驟 6/9
    放入一點點，食用小蘇打粉，抓勻。
  • 步驟 7/9
    放入魚露，白砂糖調味。嘗一下鹹味夠不夠，自己調整。
  • 步驟 8/9
    打入一個雞蛋蛋清。蛋黃保鮮膜包好，儲存起來。
  • 步驟 9/9
    蓋好保鮮蓋。進冰箱靜置1小匙。
小貼士

這道菜，是建立在冬陰功基礎上的。不放雞肉，魚肉也行。菌菇是最好吃的，多放一些品種哦。

釋出於 2018-07-10
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