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筒骨兩吃：大骨湯·蘸汁肉骨棒蜜桃愛營養師私廚
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筒骨，也稱為：筒子骨、大骨、大骨頭、肉骨頭。筒骨燉湯，也做高湯使用。今天清燉筒骨，喝的湯只用枸杞配合，其餘湯速凍作為高湯儲備。肉骨頭我最愛啃了，還能吸食到骨內的精髓。教大家一種調味，好吃極了。

時間:30分鐘-1小時
食材
筒骨 帶肉的 4根
第一吃：以下燉湯） 適量
料酒 少許
生薑 12片
米醋或白醋 1/2小匙
八角 1朵
小蔥 蔥白切段 適量
小蔥 蔥花 適量
枸杞 熱水泡過 少許
鹽（小湯碗裡的湯） 1/4小匙
乾貝素 一點點
第二吃：以下蘸汁 1塊肉骨的量
李錦記淳味鮮生抽 3小匙
三添芝麻油 2小匙
香菜葉 適量
剁辣椒 2小匙
糖醋汁：白砂糖 1大匙
糖醋汁：60-70度溫水 1大匙
糖醋汁：香醋 2小匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    筒骨，要選帶肉的。
  • 步驟 2/9
    叫賣家幫忙，一砍二，才能燉出好喝的骨髓精華。
  • 步驟 3/9
    把筒骨洗淨，沖洗掉骨頭碎渣。浸泡10分鐘，去血水。準備一鍋熱水，裡面放生薑6片、料酒，把筒骨放在開水裡焯水。滾2分鐘，即可撈出。撈出後用熱水沖洗掉骨頭上的浮沫。再準備一鍋熱水，裡面放6片姜1個八角，把骨頭放入鍋內，加1/4小匙米醋，開蓋，煮沸騰後，改小火，蓋蓋，蠻燉1-2小時。
  • 步驟 4/9
    這是燉了1小時的樣子。
  • 步驟 5/9
    盛一碗，肉骨湯。加入鹽、乾貝素，調味。撒上蔥花和泡好的枸杞。
  • 步驟 6/9
    嘗一嘗，鮮美無比啊。
  • 步驟 7/9
    這碗湯，簡簡單單，冬季常備。
  • 步驟 8/9
    第二吃，蘸汁肉骨棒。把肉骨放在盤子裡，均勻淋上李錦記生抽，撒蔥花，再淋上芝麻油。用油鎖住鹹鮮味。放上香菜葉，剁辣椒。調個糖醋汁：白砂糖1大匙、溫水1大匙、香醋2小匙。把汁調好，糖充分溶化，淋在骨頭上。就能啃骨頭了。
  • 步驟 9/9
    味道讚的很。
小貼士

骨頭火鍋，也這麼做，在湯裡涮各種葷菜蔬菜。骨頭撩出來蘸汁吃。你會喜歡的。

釋出於 2018-10-07
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