腐竹屬於大豆製品，營養接近黃豆，含有豐富的優質蛋白，對預防缺鐵性貧血及改善骨質疏鬆有很好的作用。腐竹可以用來涼拌、爆炒、燉煮等。今天這道魚香腐竹，參照魚香肉絲的做法，做了一些改良，用腐竹代替裡脊肉，同樣的味道，不一樣的口感。用腐竹來代替瘦肉提供優質蛋白，對於素食以及減肥人群來說，是很不錯的一道菜。

【營養小知識】

大豆富含優質蛋白質、維生素E，並且含有大豆異黃酮、植物固醇等多種植物化學物。多吃大豆及其製品可以降低乳腺癌和骨質疏鬆的發病風險。這裡說的大豆可不止是黃豆哦，除了黃豆，青豆和黑豆也屬於大豆。

大豆製品通常分為非發酵豆製品和發酵豆製品

非發酵豆製品：豆漿、豆腐、豆腐乾、豆腐絲、豆腐腦、豆腐皮、香乾等；

發酵豆製品：腐乳、豆豉等

50克大豆=145克北豆腐=280克南豆腐=730克豆漿=110克豆腐乾=350克內酯豆腐=80克豆腐絲=105克素雞（按蛋白質含量）

每週都可以用豆腐、豆腐乾、豆腐絲等輪換食用，比如早餐可以安排吃豆腐腦或喝豆漿，或者午餐或晚餐可以用豆腐、豆腐絲、豆乾等做菜