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豉香腐竹魚煲怎麼做？
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京細菜譜

魚切塊醃製10分鐘，裹上澱粉煎至兩面金黃，腐竹泡軟炸至金黃備用。熱油下蔥薑蒜、豆豉炒香，然後放入香菇、辣椒炒勻，再放入腐竹、魚塊翻炒，加入調味料、芡汁炒勻，最後煲5分鐘即可

時間:10-30分鐘
食材
鯇魚中段 400g
腐竹 50g
幹香菇 5個
油 適量
鹽 適量
蒜 適量
姜 適量
香蔥 適量
香菜 適量
料酒 適量
蠔油 適量
老抽 適量
白糖 適量
雞精 適量
澱粉 適量
青椒 1個
紅椒 1個
豆豉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    魚切塊洗淨加鹽、料酒醃10分鐘；
  • 步驟 2/9
    用廚房紙吸乾水分，裹上一層幹澱粉；
  • 步驟 3/9
    鍋中加多一些油，放入魚塊半煎炸至兩面金黃；
  • 步驟 4/9
    腐竹、香菇提前用冷水泡軟；
  • 步驟 5/9
    泡好的腐竹切段，入油鍋中半煎炸至金黃撈出待用；
  • 步驟 6/9
    油鍋中先入薑片、蒜片、蔥白和豆豉炒出香味，再入香菇炒一會兒，然後倒入青、紅椒炒勻；
  • 步驟 7/9
    倒入腐竹和魚塊炒勻
  • 步驟 8/9
    小碗中加蠔油、老抽、白糖、雞精和澱粉各適量加清水調勻，倒入鍋中炒勻；
  • 步驟 9/9
    最後轉入煲仔中，加蓋煲5分鐘，灑上香蔥和香菜即可。
小貼士

魚塊必須擦乾裹上澱粉炸才有脆的口感

釋出於 2020-05-09
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