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剁椒魚頭怎麼做？
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京細菜譜

魚頭洗淨醃製10分鐘，熱油爆香姜蒜，然後放入豆豉、調味料炒香關火，倒在魚頭，入蒸鍋蒸熟即可

時間:30分鐘-1小時
食材
胖頭魚魚頭 1000g
剁椒 300g
油 適量
鹽 適量
豆豉 適量
蒜 適量
姜 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    魚頭摳去魚鰓，將魚肚子內的黑膜和魚血都沖洗乾淨（一般魚頭都會帶點魚身），用刀從頭劈開下巴處連著；
  • 步驟 2/7
    用鹽（調料裡的）將魚頭內外搓勻，醃製10分鐘；幹豆豉用水泡軟，蒜去皮拍散；
  • 步驟 3/7
    鍋內熱油，下入蔥、姜蒜末炒香。
  • 步驟 4/7
    加入少許豆豉炒香。
  • 步驟 5/7
    加入料酒炒一分鐘，加入食鹽炒勻出鍋。
  • 步驟 6/7
    倒在魚頭上
  • 步驟 7/7
    坐鍋燒水，水開後放籠屜，把魚頭盤放進去大火蒸十分鐘，然後不揭蓋，虛蒸兩分鐘。
小貼士

魚頭成熟的時間根據魚頭的大小決定，以魚眼完全曝白為準

釋出於 2020-06-09
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