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蔥油餅
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Suodl

上海現在有個阿大蔥油餅很火，阿大賣了一輩孑蔥油餅，將蔥油餅做到極致，也是現在所說工匠精神的體現，據說有人半夜就去排隊買蔥油餅，還有排隊六七個小時就為吃一口蔥油餅，更氣人的是老闆還限售，我也只能嘆口氣“哎，有錢，任性！"

時間:1-2小時
食材
中精粉面皮用 200g
溫水面皮用 120g
精鹽麵皮用 1g
玉米油麵皮用 10g
中精粉油酥用 15g
玉米油油酥用 20g
鹽油酥用 4g
豬油 適量
小蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好的原料。
  • 步驟 2/13
    麵皮除玉米油以外的原料加在一起，麵包機攪拌20分鐘。
  • 步驟 3/13
    再加入玉米油攪拌20分鐘，再醒半小時
  • 步驟 4/13
    油酥所有原料攪拌在一起，香蔥切小段待用。
  • 步驟 5/13
    醒好的麵糰等分，粘手塗點油就可以。
  • 步驟 6/13
    用手把麵糰攤開，塗上一層制好的油酥。
  • 步驟 7/13
    鋪上蔥花，少許的豬油。
  • 步驟 8/13
    先從三面包起來。
  • 步驟 9/13
    再把最後一邊包住收口
  • 步驟 10/13
    熱鍋涼油，放入包好的麵糰。
  • 步驟 11/13
    用模具壓扁。
  • 步驟 12/13
    兩面煎金黃色。
  • 步驟 13/13
    煎餅的時候烤箱就可以預熱，180度預熱好，煎好的餅中層再烤3分鐘
小貼士

1.加豬油味道更香

2.煎好再烤外皮更脆。

3.即使是冬天洗蔥都要用冷水，不可用熱水，影響蔥香味。

釋出於 2023-06-23
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