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蔥油餅
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蔥油餅，是北方常見的麵食，說它當家，並不為過！因為做法簡單、蔥香濃郁，酥脆勁道而深受廣大群眾歡迎。蔥油餅主要用料就是麵粉、蔥花和油，並因主料而得名。蔥油餅做法多樣，根據和麵方式不同，可以分成普通蔥油餅、燙麵蔥油餅、發酵蔥油餅等等。卷卷方式，也是多種多樣，可以說，家家都有不同秘方，家家都有不同味道。今天分享的，是雙雙將盤絲餅和傳統蔥油餅搭配起來的一種全新體驗。更類似於手抓餅的感覺，成品一絲一絲的，完全可以用手抓著吃呢！

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 300g
溫水 200g
小香蔥 20g
大蔥 適量
姜 適量
花椒 適量
食用油 適量
麵粉 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    鍋子燒熱，倒入足量的油，放入蔥、姜、花椒，炸出香味，晾涼備用。
  • 步驟 2/18
    用濾網過濾掉蔥姜渣。
  • 步驟 3/18
    小碗內倒入炸香的油，放入適量的鹽一茶匙、麵粉（根據喜好新增其他調味品也可），攪拌均勻，能夠自由流動為佳。
  • 步驟 4/18
    小蔥切丁備用。
  • 步驟 5/18
    溫水200克放入盆內，放入麵粉300克。 用筷子攪拌成絮狀。 用手將其揉成麵糰，沒有乾粉為止，靜置餳發20分鐘左右。 將餳好的麵糰取出，揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 6/18
    將其均分成四份。
  • 步驟 7/18
    取其中一個麵糰，揉成圓形的團。
  • 步驟 8/18
    將其擀成長方形的面片。（擀之前可以先將麵糰揪成方形，擀的時候儘量朝一個方向用力）。
  • 步驟 9/18
    擀好的餅上面抹上足量的乾粉防止粘連，將其疊成扇子形。
  • 步驟 10/18
    切掉兩頭不勻稱的不要，其他像切面條一樣切絲。
  • 步驟 11/18
    用手將一端的麵條一根一根攏起，提拉。將拉好的麵條平鋪在案板上。
  • 步驟 12/18
    用刷子將油酥均勻刷在麵條上面。
  • 步驟 13/18
    撒上小蔥碎。
  • 步驟 14/18
    將麵條稍微整理靠攏。
  • 步驟 15/18
    將其捲起，變卷可以邊拉伸。
  • 步驟 16/18
    完全捲起，成圓柱狀。
  • 步驟 17/18
    按壓，用擀麵杖擀成薄薄的圓餅。
  • 步驟 18/18
    平底鍋燒熱，倒入少許油，將餅放入，煎至兩面金黃，即可。
小貼士

1、炸蔥油時，可以根據喜好新增，蔥油、花椒油等均可。

2、用炸好的蔥油或者花椒油調油酥餡，這時可以根據個人喜歡調味，加入適量鹽、胡椒粉等，餡料以自由流動，略粘稠為佳。

3、涼水和麵，麵糰要軟,麵糰和好要充分餳發。

4、擀餅之前，可以先將麵糰揪成方形，然後順著一個方向擀，儘量擀成規則的長方形。

5、擀好的麵餅上面，要撒上乾粉，防止切條時候粘連。

6、麵條切好，拉起時要一根一根統一拉起，長度不一的，這時可以拉伸下。

7、卷麵條之前，可以稍微聚攏下，但是不要用力捏，防止用力過大導致粘合，影響熟後的分散。

8、擀餅大小可以根據自家鍋子大小而定，防止出鍋巖而影響受熱。

釋出於 2024-11-04
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