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田螺塞肉
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溫柔的高韻祁

田螺是河中之物，江南水鄉特別盛產，雖無法考證田螺塞肉這道菜出自哪裡，但確是江南水鄉人家的家常菜下酒菜，如果你有機會遊覽江南，記得來嚐嚐田螺塞肉的味道，那是江南水鄉的味道，鮮美而濃郁！

時間:30分鐘-1小時
食材
田螺 12個
豬肉泥 75g
色拉油 適量
白胡椒粉 少許
豆瓣醬 1勺
鹽 少許
生抽 2勺
老抽 1勺
砂糖 少許
料酒 2勺
香油 適量
蛋清 1個
薑片 5片
蔥 2棵
蒜瓣 2個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    買回的田螺尾部已剪掉了，用牙刷把外面刷乾淨
  • 步驟 2/19
    放入鍋中汆水加點薑片、蔥結，水開後煮5分鐘
  • 步驟 3/19
    撈出瀝乾水分
  • 步驟 4/19
    取一個田螺，先把它的蓋子取下來，然後用牙籤把裡面的肉完整的挑出來，把後面的泥腸掐掉
  • 步驟 5/19
    這是處理好的，我們需要的三部分，就是把泥腸部分扔掉了
  • 步驟 6/19
    把螺肉切成薄片再剁成末
  • 步驟 7/19
    取一盤，放入螺肉末和豬肉泥
  • 步驟 8/19
    加入適量的薑末、蔥末
  • 步驟 9/19
    加入料酒、鹽、生抽、白胡椒粉、蛋清和香油
  • 步驟 10/19
    按著一個方向攪拌上勁
  • 步驟 11/19
    取一個空螺殼，用勺子取適量餡料填入空裡
  • 步驟 12/19
    蓋上田螺蓋子
  • 步驟 13/19
    這是全部完成的半成品
  • 步驟 14/19
    起油鍋爆香姜蒜片
  • 步驟 15/19
    放入田螺翻炒片刻後加料酒
  • 步驟 16/19
    加的鹽、生抽、老抽翻炒均勻
  • 步驟 17/19
    加入適量清水和豆瓣醬拌勻
  • 步驟 18/19
    我還加了一點點砂糖煮沸至汁水濃稠
  • 步驟 19/19
    起鍋前撒蔥花淋香油即可出鍋裝盤
小貼士

塞入的肉不能太多，不然出不來，我是筷子挖，彎部就挖不到！

釋出於 2020-03-18
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