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田螺塞肉砂鍋
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intermediate素雅

田螺肉質豐腴細膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”之美譽，含有豐富的蛋白質，維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。田螺又有較高的藥用價值。中醫認為，田螺肉味甘、性寒、無毒，可入藥，具有清熱、明目、利尿、通淋等功效，主治尿赤熱痛、尿閉、痔瘡、黃疸等。田螺殼入藥，有散結、斂瘡、止痛等功效，主治溼疹、胃痛及小兒驚風等。此菜鹹鮮味美，螺肉和肉泥相結合，非常有嚼勁，是道很好的宴客菜。

時間:10-30分鐘
食材
田螺 500g
蒜薹 100g
肉泥 200g
油 適量
鹽 適量
白砂糖 適量
胡椒粉 適量
蘑菇精 適量
姜 適量
幹辣椒 適量
大蒜 適量
麵粉 適量
澱粉 適量
老酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    田螺買回後，最好用水養一天吐泥沙，著急吃的話可以放入鐵器和油，能吐的快些
  • 步驟 2/15
    用牙刷把殼刷乾淨
  • 步驟 3/15
    準備肉泥，姜水，胡椒粉，生抽
  • 步驟 4/15
    肉泥里加人少量姜水攪拌上勁，再加以上調理適量拌勻
  • 步驟 5/15
    鍋裡煮開水下田螺燙下
  • 步驟 6/15
    留下殼和蓋
  • 步驟 7/15
    挑出螺肉，留頭去尾，用鹽和麵粉抓洗乾淨
  • 步驟 8/15
    把洗乾淨的螺肉切碎
  • 步驟 9/15
    把切碎的螺肉拌入肉泥中
  • 步驟 10/15
    用小勺子把肉泥填進螺殼，然後蓋子上粘少量澱粉封好螺殼
  • 步驟 11/15
    準備蒜薹，幹辣椒，薑片，蒜末
  • 步驟 12/15
    鍋裡油熱放入薑片，蒜末，幹辣椒爆香，放入田螺大火小心翻炒，噴入老酒，生抽，鹽，糖，炒勻加水沒過田螺
  • 步驟 13/15
    水開後放入砂鍋，中小火燜8分鐘
  • 步驟 14/15
    燜好開蓋加入蒜薹，蓋蓋燜1分鐘
  • 步驟 15/15
    蒜薹熟了加入胡椒粉，蘑菇精，適量出鍋
小貼士

螺殼裡肉泥不要填太多，到時候比較難吃出來。我切的螺肉比較大顆，喜歡有嚼勁些，想碎一些也可以用攪拌機打一下再拌肉泥

釋出於 2019-06-28
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