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田螺塞肉：三個重要細節，才能做好田螺塞肉！
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邪殤sensation

這段時間田螺肉鮮美，爆炒之外，另一種很盛行的吃法就是田螺塞肉。做好這道菜，三個小細節很關鍵：1、姜蔥要用足，除了肉餡，田螺殼也需要用蔥姜水煮沸去異味；2、肉餡不可塞得太滿；3、先後使用豬油和麻油調味才香。

時間:10-30分鐘
食材
田螺 600克
豬肉糜 200克
蔥 適量
姜 適量
糖 15克
生抽 45毫升
五香粉 少許
芝麻油 20毫升
鹽 少許
蔥姜水 45毫升
黃酒 少許
雞蛋 1顆
澱粉 30克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    製作肉餡。豬肉糜加鹽打散，分次加入蔥姜水攪勻，然後加糖、生抽、黃酒、蛋液，朝同一方向攪拌上筋，再加澱粉拌勻；
  • 步驟 2/5
    田螺入沸水汆燙，斷生後撈出。剪掉尾部，取出螺肉，肚腸也可隨之去掉；將螺肉洗淨、切碎，拌入肉糜裡；
  • 步驟 3/5
    螺殼加蔥姜水裡的蔥、姜一起，冷水入鍋煮沸，祛除腥味；
  • 步驟 4/5
    待螺殼冷卻至不燙手的溫度，把肉餡填入螺殼。起油鍋，下豬油，爆香蔥末、薑末，再放入田螺，加生抽、糖、清水，蓋上蓋子中小火煮10分鐘；
  • 步驟 5/5
    調大火收個汁，加入五香粉、芝麻油調味，撒上蔥花就可以出鍋了。
小貼士

感覺魚烤一半的時候刷一層蜂蜜一定更好吃～下次再試！

釋出於 2018-06-08
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